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Le Nougat de Tours ou gâteau du voyageur, une spécialité tourangelle.

Recette publiée le : 12-11-2018 par : édithetsacuisine - Classé sous : Pâtisseries-viennoiseries-boulangeries - Modifiée le : 7-12-2022

Découvrez cette spécialité tourangelle du Nougat de Tours.

C’est un gâteau qui n’a rien à voir avec le nougat traditionnel, ce gâteau est une spécialité tourangelle  que l’on déguste sur les bords de Loire.

Recette de nougat à la macaronade d’amandes.

Ingrédients, dressage-dégustation :, 📋 carte recette, nougat de tours, spécialité tourangelle., instructions, 🎥 vidéo de la recette, abonne toi à ma chaîne youtube, commentaires.

Ce gâteau est composé de pâte sucrée où nous allons étaler la confiture d’abricots, puis, disposer les cubes de fruits confits et terminer en couvrant le tout avec une macaronade aux amandes.

Pour la pâte

• beurre (+ 10 gr pour le moule)
• sucre glace
• pincée de sel

Pour la garniture

• confiture d’abricots
• fruits confits

Pour la macaronade

• poudre d’amandes
• sucre en poudre
• blancs d’œufs

Voir la carte recette pour gérer les quantités

Démoulez le gâteau, nappez avec un peu de sucre glace pour une jolie présentation juste avant de servir.

Vous connaissez cette recette ? Vous avez déjà essayé de faire le  gâteau du voyageur ?

Aujourd’hui c’est la recette : Gâteau du voyageur.

Comment réussir la  Recette du Nougat de Tours , gâteau à pâte sucrée et  macaronade d’amandes . Recette proposée par Édith .

N’hésitez pas à utiliser les commentaires pour nous dire ce que vous pensez de cette recette.

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Les ingrédients pour la recette :

• ▢ 70 gr de beurre (+ 10 gr pour le moule)
• ▢ 1 œuf
• ▢ 35 gr de sucre glace
• ▢ 145 gr de farine
• ▢ 1 pincée de sel
• ▢ 60 gr de confiture d’abricots
• ▢ 150 gr de fruits confits
• ▢ 80 gr de poudre d’amandes
• ▢ 80 gr de sucre en poudre
• ▢ 3 blancs d’œufs

Recette du Nougat de Tours en 5 étapes.

Étape par étape

• Commencez par la pâte. Mélangez dans un saladier, le beurre coupé en morceaux, le sucre glace, 1 œuf entier. Ensuite, incorporez la farine tamisée, puis travaillez le mélange à la main jusqu’à obtenir une pâte. Faites une boule et mettez-la au frais emballée dans 1 film alimentaire.

• Maintenant, préparons la macaronade . Mélagez le sucre en poudre et la poudre d’amandes. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez-les au mélange (sucre+amandes).
• Direction le four pour 30 minutes à thermostat 185°. Laissez refroidir avant de démouler le Nougat de Tours .
• Lorsque la pâte est prête, placez-la au réfrigérateur au moins une heure. Ne roulez pas la pâte, étalez-la à la main dans le moule à manqué .

Équipement en cuisine :

• moule à manqué
• Tout d’abord, nous vous souhaitons une bonne dégustation.
• Ensuite, n’hésitez pas à partager cet article en utilisant les boutons réseaux sociaux.
• Enfin , rendez-vous à très bientôt pour d’autres découvertes culinaires…

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CUISINE TERROIRS

La cuisine des terroirs français.

NOUGAT DE TOURS

Le  nougat de Tours  est un gâteau composé d’un fonds de pâte sucrée à base de farine, œufs, sucre glace, beurre et sel; d’une macaronade d’amandes (blancs d’œuf, sucre et poudre d’amandes) et d’une garniture de fruits confits et de confiture d’abricot.

Selon la tradition locale, ce gâteau originaire de Touraine remonterait à la Renaissance, à l’époque de Léonard de Vinci, grand amateur d’amandes et de fruits confits, appelés au Moyen Âge « épices de chambre » et très appréciés à la Renaissance. Prunes, abricots, pistaches, pignons et avelines étaient les fruits les plus couramment confits. Au XIXe siècle, le nougat de Tours faisait office de gâteau de voyage, se conservant quelques jours. L’une des premières recettes de nougat de Tours figurant dans un livre de recettes date de 1865, écrite par le cuisinier du prince de Monaco Charles III. Revenu à la mode dans les années 1970 dans la région tourangelle, une confrérie du nougat de Tours s’est créée chargée d’en faire la promotion.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Pâte sucrée :

• Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre, l’œuf et le sel.
• Ajouter la farine en pluie ainsi qu’un peu d’eau et mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
• Rouler la pâte en boule.
• Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 2 h.

Macaronade :

• Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel ou un peu de jus de citron.
• Ajouter très délicatement la poudre d’amande et le sucre semoule mélangés au préalable.

Assemblage :

• Étaler la pâte de sorte à garnir un moule de 23 à 24 cm de diamètre.
• Ajouter une fine couche de confiture d’abricots puis les fruits confits.
• Étaler de façon uniforme la macaronade.
• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Enfourner durant environ 30 min.
• Sortir du four et saupoudrer de sucre glace.
• Servir tiède ou froid.

Citation : “Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.” Pierre Perret

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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Le nougat de Tours

Par Michelle

Ingrédients  : pour 6 personnes

La pâte sucrée

140 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre glace

25 g de poudre d’amande

1 pincée de sel fin

50 à 55 g d’œuf entier soit 1 bel œuf

250 g de farine type 55

La garniture du fonds de tarte

150 g de fruits confits

50 g de confiture d’abricot

La macaronnade

50 g de poudre d’amandes

50 g de sucre glace

70 g de blancs d’œufs

20 g de sucre en poudre

Préparation :

La pâte sucrée  : crémer au batteur électrique le beurre mou et le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, l’œuf puis la farine tamisée. Ne pas trop travailler la pâte, dès qu’elle est homogène, l’étaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver 30 à 40 minutes au réfrigérateur.

Garnir le cercle à tarte ou le moule à tarte rond de 22 cm de diamètre (ou un moule à tarte à fond amovible en métal antiadhésif de 23 cm de côté) , la pâte doit être de 3  mm d’épaisseur environ , remettre 30 minutes au frais pendant la préparation de la garniture.

Il reste un peu de pâte sucrée pour réaliser des petits sablés à cuire à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée pour 15 minutes.

La garniture  : couper les fruits confits en petits dés, ajouter la confiture d’abricot et bien mélanger.

La macaronnade  : mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande dans un saladier. Monter les blanc d’œufs dans un autre récipient en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Les ajouter délicatement à la spatule en silicone, au mélange poudre d’amande et sucre glace. Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Le montage de la tarte  : recouvrir le fond de tarte avec la garniture de fruits confits. Avec la poche à douille remplie de la macaronnade, former une belle spirale en partant du centre de la tarte et en finissant sur les bords.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Saupoudrer de sucre glace et laisser reposer 10 à 15 minutes. Saupoudrer une deuxième fois de sucre glace et enfourner la tarte dans le four chaud pour 30 minutes en surveillant la coloration de la macaronnade.

Laisser refroidir avant de démouler la tarte. Déguster.

Source  : recette du blog de Mercotte « La cuisine de Mercotte »

https://www.mercotte.fr/2017/09/26/nougat-de-tours-un-super-gateau-de-voyage/

Histoire  : le nougat de Tours n’est pas une confiserie mais un délicieux gâteau né en Touraine lors de la Renaissance. C’est un gâteau à base de pâte sucrée et d’une macaronade d’amande, garni de fruits confits et de confiture d’abricot.

Selon la tradition, ce gâteau vit le jour en Touraine à l’époque de Léonard de Vinci, grand amateur d’amandes et de fruits confits. Ces fruits confits étaient appelés au Moyen Age « épices de chambre » et furent appréciées à la Renaissance.

Au XIX e siècle ce gâteau était un gâteau de voyage, qui peut se conserver quelques jours.

Les fruits confits disparaissent progressivement de la recette au début du siècle suivant, puis cette recette tombe aussi dans l’oubli.

L’une des premières recettes est présente dans un livre de recette datant de 1865 écrit par le cuisinier du prince de Monaco Charles III.

Sa fabrication est revenue à la mode dans les années 1970 en Touraine, et depuis 1998 avec la création de la Confrérie du nougat de Tours, il est organisé chaque année pour les professionnels, le concours du « meilleur nougat ».

Source  : Site « Wikipédia » https://fr.wikipedia.org/wiki/Nougat_de_Tours

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Le nougat de Tours

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Le Nougat de Tours est né en Touraine au 15eme siècle, à l'époque de Léonard de Vinci, grand amateur d'amande et de fruits confits. A cette période, les prunes, abricots, pistaches, pignons et avelines étaient les fruits les plus couramment confits et utilisés dans la recette. Depuis 1998, c'est la Confrérie du Nougat de Tours qui fait l'éloge de cette gourmandise qui n'a rien en commun avec la célèbre confiserie.

Cette pâtisserie dont le fond de tarte est recouvert d'une marmelade d'abricot, de dés de fruit confits et d'une macaronade d'amandes, est laissée cuite une demi-heure à feu doux pour enfin être saupoudrée de sucre glace.

www.lenougatdetours.fr

Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes

Et si vous testiez le nougat de Tours ? Un nougat pas comme l’autre… Voilà un nougat qui n'a en effet rien de commun avec son célèbre homonyme de Montélimar ! Ayant pour ancêtre le nucatum romain (de nux , noix), le nougat de Tours serait à l'origine une préparation à base de noix ou d'amandes, la nougatine étant ainsi une alliance de caramel blond et d'amandes non mondées, concassées.

La recette telle que nous la connaissons aujourd’hui sera définitivement arrêtée au XIXe siècle. Mais on dit qu’elle était déjà connue en Touraine sous Léonard de Vinci, un grand amateur d'amandes et de fruits confits ! Une recette à tester chez vous !

Le nougat de Tours se révèle d'une réalisation assez facile « à la maison » puisqu'il vous suffira d'étaler sur un fond de tarte sucrée de la marmelade d'abricots, des dés de fruits confits et une macaronade d'amandes, puis de laisser cuire une bonne demi-heure au four, à température douce. On saupoudrera ensuite l'œuvre de sucre glace ! De passage en Touraine, vous pouvez, plus simplement encore, le trouver chez de nombreux pâtissiers, en format portion ou classique.

Le nougat de Tours, il est beau, il est bon. Il n'y a pas meilleure pâtisserie en Touraine. C'est en quelque sorte le message transmis par la confrérie du nougat de Tours créée en 1998. Elle compte aujourd'hui une quarantaine de dignitaires. Voici la recette traditionnelle telle que définie par la Confrérie.

• Monter les blancs d’oeufs en neige.
• Ajouter très délicatement la poudre d'amande et le sucre semoule mélangés au préalable.

Pâte sucrée

• Bien mélanger le beurre, le sucre, l'oeuf, le sel.
• Ajouter la farine en pluie et un peu d'eau si nécessaire. Réserver au frais.
• Prendre un moule à tarte de 18 cm, allonger la pâte et garnir le moule.
• Ajouter une fine couche de confiture d'abricots puis les fruits confits.
• Étaler la macaronade.
• Saupoudrer de sucre glace .
• Cuire au four à 210- 220 °C / 425-450 °F pendant 30 minutes . Attendre un peu avant de démouler.

Nougat de Tours de Danielle

• Temps de préparation 45 min
• Temps de Cuisson 2h
• Temps de repos 50 min
• Nombre de couverts 6 à 8

Ingrédients

• 8 pêches de vigne
• 150 g de fruits confits mélangés
• 4 CS de rhum
• Sucre (comptez 75 g pour 100 g de fruit)
• 1 citron bio

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 75 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 petit œuf

Pour la macaronade :

• 100 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre en poudre
• 60 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs

La recette pas à pas...

Coupez finement les fruits confits et faites-les macérer pendant 2 heures dans le rhum.

Réalisez la pâte sablée : mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre puis l’œuf. Mélangez rapidement. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Faites une boule puis aplatissez-la et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.

Ébouillantez les pêches de vigne afin de faciliter leur épluchage. Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une casserole. Versez le sucre en quantité suffisante (comptez 75 g de sucre pour 100 g de fruit) et remuez bien pour les enrober. Couvrez et mettez sur feu doux pour que le sucre fonde doucement, puis augmentez la flamme et laissez cuire. Coupez 2-3 rondelles de citron en petits morceaux et rajoutez-les à la compotée.

Réalisez la macaronade : mélangez la poudre d’amandes avec le sucre en poudre et 30 g de sucre glace. Battez les blancs et lorsqu’ils sont presque montés, versez le reste de sucre glace et finissez de monter. Mélangez le tout délicatement pour ne pas casser les blancs.

Abaissez la pâte à la taille de votre moule, foncez-le et coupez le surplus de pâte des bords. Garnissez avec 2-3 cuillères à soupe de compotée de pêches maison et étalez les fruits confits macérés. Recouvrez le tout avec la macaronade (cette dernière opération doit être effectuée très rapidement afin que la macaronade demeure ferme et légère). Enfournez pour 30 minutes à 180°C. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace. Servez avec quelques fruits confits.

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Gâteau sucré originaire de Touraine, le nougat de Tours fait partie des trésors culinaires de la région !

Idéal pour conclure un repas digne de ce nom, le nougat de Tours, gâteau sucré aux amandes et aux fruits confits, participe à la prestigieuse réputation gastronomique de la Touraine.

Dans l'inconscient collectif, la représentation la plus courante du nougat se rapproche assurément du nougat de Montélimar, sucrerie qui colle aux dents, au bon goût d'amande et de miel. Néanmoins, un département résiste encore et toujours à cette hégémonie gastronomique. En plein cœur de la Touraine, le nougat de Tours offre une succulente alternative à son homologue montilien.

Recette traditionnelle de la Touraine , ce gâteau sucré est garni d'une macaronade d'amandes, accompagnée de fruits confits et de confiture d'abricot.

Selon la culture locale, ce gâteau gourmand fit son apparition à l'époque de la Renaissance. Léonard de Vinci en fut notamment un consommateur récurrent, grand adorateur d'amande et de fruits confits. Au XIX e siècle, le nougat de Tours s'est vu remettre l'étiquette de gâteau de voyage , notamment grâce à sa forme circulaire le rendant facilement transportable, mais surtout grâce à sa durée de conservation relativement longue. C'est également à cette époque, en 1865, que la première recette du nougat de Tours fit son apparition, conçue par le cuisinier du prince de Monaco, Charles III. Néanmoins, il faudra attendre les années 1970, et surtout les années 1990, pour observer une véritable expansion de ce phénomène culinaire, hors des frontières de la Touraine , notamment grâce au travail acharné de passionnés du nougat.

Depuis 1998, la Confrérie du nougat de Tours et autres pourlècheries tourangelles travaille d'arrache-pied à la promotion de la recette du nougat de Tours en tant que pâtisserie traditionnelle de la Touraine. Composée de 40 dignitaires et environ 700 chevaliers et officiers , ce rassemblement de passionnés réunit également de fervents défenseurs de la culture locale du département. Afin de réunir les artisans de cette douceur sucrée, la confrérie organise chaque année son chapitre solennel dans les salons de l'Hôtel de Ville de Tours.

Cette cérémonie de récompense pour les pâtissiers est précédée d'un impressionnant défilé dans le centre-ville de Tours.

Dans un cadre plus compétitif mais toujours aussi convivial, la Confrérie du nougat de Tours orchestre chaque année le concours annuel du meilleur nougat de Tours , ouvert à l'ensemble des professionnels du milieu. Cette année, le concours s'est déroulé le 17 mars 2022 à Vouvray : les meilleurs boulangers, pâtissiers et apprentis pâtissiers se sont vus récompensés pour leurs délicieux nougats.

Dégustez le nougat de Tours chez les boulangers-pâtissiers du département !

Pâtisserie sucrée originaire de Touraine, le nougat de Tours est un dessert appétissant à déguster chez les meilleurs artisans du département !

Crédit photo : © T. Martrou - CRT Centre-Val de Loire, (cc) Lomita, (cc) Yuichi Sakuraba

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Nougat de Tours

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Dans un robot ou à la mains, mélanger le beurre en morceaux, la farine, le sucre, le sel.

Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau, pétrir légèrement et former une boule.

Sur un plan de travail, écraser un peu la pâte avec la paume de la main, filmer et conserver dans le frigo.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d'amandes tamisée.

Etaler la pâte après repos dans un plat beurré.

Etaler la confiture d'abricot au fond, disposer les fruits confits et recouvrir de macaronade sur une bonne épaisseur.

Enfourner au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 25 minutes, jusqu'à une belle coloration de la macaronade et de la pâte.

Note de l'auteur :

Très déçue par cette recette. Temps de préparation relativement long pour un résultat banal.

Magnifique ! Une recette très facile à mettre en œuvre. J'ai mis les fruits confits à mariner dans le rhum,la prochaine fois je le ferai avec du kirsch. Merci.

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La Confrérie a participé au concours 2019 du

  meilleur nougat de Tours organisé par la nouvelle "Association Autour du nougat de Tours" qui s'est déroulé le

  Jeudi 14 Mars au CFA Campus des Métiers et de l'Artisanat à Joué les Tours .

Merci à la Direction du CFA d'avoir accueilli cette année le Concours, et aussi aux partenaires (Ville de Tours, Crédit Agricole, MAPA, AG2R, Gobel, Musée du Compagnons, Librairie Savoir Etre, Ballade Gourmande, Boite aux livres) et sans oublier les participants.

Voici le palmarès:

Catégorie boulanger-pâtissier, catégorie apprenti-pâtissier.

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