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Revista Tour Gourmet Abril 2023

by Revista Tour Gourmet

Les presentamos la primera edición de la Revista Tour Gourmet Internacional, con importante información de peruanos que triunfan en el extranjero. Gastronomía y Turismo de otras culturas y mucho más..

Les presentamos la primera edición de la Revista Tour Gourmet Internacional, con importante información de peruanos que triunfan en el extranjero. Gastronomía y Turismo de otras culturas y mucho más.. Less

Edición Internacional Abril 2023 Peruanos que triunfan en el extranjero Se vienen los premios Inka Azteca Awards en Bruselas Dinant la ciudad más bonita de Bélgica El Viruñero abrió sus puertas en Madrid TOUR GOURMET 1

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CO DIRECTORA: Flor de María Mendoza Hernández EDICIÓN GENERAL: Flor de María Mendoza Hernández REDACTORES: Jorge Butler Mendoza, María Pía Murillo GERENCIA DE RR.PP. Y PUBLICIDAD: Patricia Zapata GRÁFICOS Y VIDEOS: Fabrizzio Martínez DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN: María Pía Murillo PÁGINA WEB: www.revistatourgourmet.com 10 E-MAIL: revistatourgourmet@ gmail.com El Viruñero abrió sus puertas en Cel.: 99410-6487 Madrid WhatsApp: 903210410 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2011-05959 La revista no se responsabiliza por los artículos firmados. n Edició l aciona Intern 20 23 Marzo iunfan s que tr Peruanoen el extranjero emios n los pr Se viene ca Awards te Inka Az Bruselas en ñeradorid 38 El Vs iprueu rt s en a M TOUR GOUR MET 1 DINANT: La ciudad más bonita de abrió su Bélgica 4 TOUR GOURMET

ONTENIDO 16 Jhonatan Cabrera presenta Inkazteca Awards 28 ¿Porqué las cervezas belgas son un atractivo turístico en Bélgica? 60 MANCHEGO TURISMO: Recibe reconocimiento de Promperú 30 EXPOALIMENTARIA 2023: 20 Un acercamiento a la cocina criolla cubana 50 La principal feria de alimentos en América Latina 58 La Escuela Internacional de Gerencia, sigue creciendo 70 ChatGPT en la educación ¿un aliado o una distracción? TOUR GOURMET 5

N oticias PROMPERU REFUERZA PROMOCIÓN TURÍSTICA EN PROVINCIAS DE FRANCIA En el centro de La Francia profunda, Brive la Gaillard en el departamento de la ciudad de Brive la Gaillard se vistió Corrèze (Nouvelle-Aquitaine). recientemente con los colores blanco y rojo con la presencia del Perú como paísEl stand de Perú, rico en colores y de honor en el Salón Regional “Passion sabores, propuso una oferta integral con Voyages”, el cual es la cita de una clientela visión de 360 grados, donde se recibió “Senior” de medianos y altos ingresos. a las familias francesas motivadas por el destino, su cultura y su gastronomía. Según las redes sociales de la Oficina Asimismo, se invitó a distribuidores de de PromPerú en Francia, el Perú fue el productos peruanos a completar esta país al honor en la X edición del Salón presentación con cafés de especialidad y “Passion Voyages”, organizado por la chocolates a base de cacao de Amazonas. red de agencias Fitour en la ciudad de INTI RAYMI PARA EL MUNDO: LANZAMIENTO INTERNACIONAL DE FIESTA DEL SOL SERÍA EN NUEVA YORK El lanzamiento internacional de la uno de los mercados más importantes y, escenificación del Inti Raymi, o Fiesta sobre todo, Nueva York que es la capital del Sol en español, la ceremonia del mundo”, mencionó el alcalde, al ancestral Inca más importante en afirmar que a la ceremonia viajará honor al mes jubilar del Cusco que el Inca, la Qoya y el séquito para dar se realiza en junio, se realizaría en la realce al anuncio de lo que se vivirá el ciudad de Nueva York, Estados Unidos. 24 de junio en la explanada del parque arqueológico de Sacsayhuaman. El alcalde de la municipalidad del Cusco, Luis Beltrán Pantoja Calvo, confirmó “Queremos mostrarle al mundo a la agencia Andina que los trámites entero el profesionalismo. Será una “están bastante avanzados”, a través ceremonia incásica al 100 %. Será el del Ministerio de Relaciones Exteriores más imponente de otros años”, resaltó y PromPerú. la autoridad, debido a que superarán algunas dificultades y errores que se “Consideramos que Estados Unidos es dieron en anteriores anuncios. MÁS DE 184 MIL PASAJEROS LLEGARÍAN DESDE ESPAÑA CON INCREMENTO DE VUELOS DE IBERIA El ministro de Comercio Exterior y Chiclayo e Iquitos, lo que fortalecerá Turismo, Luis Helguero, destacó el el turismo interno», afirmó el ministro aumento en los vuelos de la ruta Helguero. Madrid – Lima – Madrid anunciado por la aerolínea Iberia, una acción que Antes del aumento de los vuelos, permitiría el ingreso anual de más la aerolínea Iberia registraba una de 184 mil pasajeros procedentes de frecuencia de 7 vuelos semanales entre España. Madrid y Lima, de lunes a domingo. “En total, se registrarían 528 vuelos El incremento en el número de vuelos de entre Madrid y Lima, en lugar de los 364 Iberia a nuestro país será gradual. Entre que se contabilizaban anteriormente. los meses de marzo y agosto de este La aerolínea, además, ha mostrado año aumentará a 11 vuelos semanales, su interés en conectar vuelos desde lo que representará un arribo de 3 828 Lima a otros doce destinos peruanos, durante ese periodo. entre ellos Arequipa, Cajamarca, Cusco, 6 TOUR GOURMET

N oticias EL NUEVO BOOM DEL CAFÉ PERUANO: PERÚ EXPORTA 6 TONELADAS DE CÁSCARA DE CAFÉ ORGÁNICO A ALEMANIA Perú exporta por primera vez un desechada en el procesamiento de contenedor con 6 toneladas de cáscara los granos de café. Sin embargo, esta de café orgánico a Alemania. Se trata situación se está revirtiendo con su de un hito en la industria cafetalera aprovechamiento en infusiones y en nacional impulsado por las cooperativas la producción de bebidas funcionales agrarias cafetaleras Satinaki y Valle de gracias a su contenido de antioxidantes Incahuasi, con el apoyo del proyecto y cafeína natural. Comunidad de Cafés Especiales (CCE) financiado por USAID, que unieron Por ello, está creciendo su demanda fuerzas para atender la demanda de a nivel mundial y Perú, como uno de la empresa alemana Knauer & Knauer los principales países productores de GmbH. café orgánico, está en la mira de los compradores internacionales. La cáscara de café es, por lo general, EN EL 2022 PERÚ FUE EL PRIMER EXPORTADOR MUNDIAL DE ARÁNDANOS En el 2022 Perú fue el primer de más de 10 años de inversión por exportador mundial de arándanos parte de las empresas. Tenemos con US$ 1,362 millones 740 mil, una producción que esperamos siga superando a EE.UU., España, Canadá, creciendo, para lo cual se necesita un Países Bajos y Marruecos, informó el marco jurídico estable que realmente Centro de Investigación de Economía promueva la actividad privada”, y Negocios Globales de la Asociación manifestó la jefa de ADEX Consulting, de Exportadores CIEN-ADEX. Lizbeth Pumasunco. Nuestro país se mantuvo en esa En los últimos años se incrementaron posición privilegiada por cuarto año las regiones y las hectáreas cultivadas. consecutivo. En el 2021 los envíos Hacia el 2016 destacaba La Libertad alcanzaron los US$ 1,221 millones, lo con más de 1700 hectáreas, seguida que implicó un crecimiento de 172% de Lima, Lambayeque, Áncash, Ica en comparación con el 2020. y Cajamarca, pero ante la demanda mundial, se sumaron otras como Piura “Este buen desempeño es el resultado y Moquegua. ARTESANÍAS: EE.UU. CONCENTRÓ MÁS DEL 60% DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS EN 2022 Estados Unidos (EE.UU.) fue el principal de artesanía peruana al comprar destino de las exportaciones de casi US$27.1 millones el año pasado, artesanías peruanas en 2022. A nivel mostrando un crecimiento en su general los despachos de artesanías demanda de 3.7% y concentrando sumaron US$42.6 millones el año el 63.6% del total de estos envíos pasado, aumentando 3.2% respecto peruanos. a los casi US$41.3 millones de 2021, informó la Asociación de Exportadores “Los productos con mayores pedidos (Adex). en este país fueron los suéteres, muñequería y mantas, mientras que los El incremento se explicó principalmente, de mayor evolución fueron los adornos según el gremio exportador, a la de mármol (1,837%), abrigos de algodón mayor demanda desde el mercado para niña o mujer (1,800%) y chalecos estadounidense. de lana (489%)”, reportó el gremio con cifras del Sistema de Inteligencia EE.UU. lideró la recepción de despachos Comercial Adex Data Trade. TOUR GOURMET 7

TRANSPORTE E ditorial Queremos darte la bienvenida a nuestra primera edición su impresionante paisaje, con ríos, montañas y una de la Revista Tour Gourmet Internacional, la misma que impresionante vista del río Meuse. se editará tres veces al año, a diferencia de nuestra Dinant es un lugar único, con una combinación única edición nacional que circulará mensualmente. de modernidad y antigüedad. La ciudad ofrece una Nos complace por lo tanto, que nuestros contenidos variedad de actividades para todos los gustos. sean cada vez más ambiciosos, a través de nuestras Asimismo, tenemos una colaboración del chef Antonio páginas daremos voz a aquellos empresarios peruanos Henriquez, desde Cuba quien nos hace un extenso e que silenciosamente vienen haciendo patria fuera interesante acercamiento a la cocina criolla cubana, de nuestro país con éxito, tal es el caso del chef y una de las más mestizas de América. Nos dice que empresario gastronómico Edwin Castro Saona, a quien como cocina nacional es folclórica, además es ciencia e tenemos en portada y que representa un orgullo para inspiración y parte sustantiva de su identidad cultural. el país, porque no es fácil prosperar en una ciudad tan El turismo peruano también está presente en esta difícil y competitiva como es Madrid, capital del país edición, así como las importantes ferias internacionales europeo España. que se realizarán en nuestro país en los próximos meses Tenemos también una entrevista a Jhonatan Cabrera, como son: Expoalimentaria 2023, que este año estará periodista y empresario dedicado a difundir y repotenciada con un espacio ferial más grande, más promocionar la cultura peruana en Bélgica y países empresas participantes, así como la presencia de más vecinos, con su empresa Inkazteca. En esta edición nos países con su oferta comercial. Expo Ingredientes 2023 detalla todo acerca de los premios Inkazteca Awards, también se alista por todo lo alto. evento que reúne a destacados chefs peruanos para Los espirituosos no podían faltar, aquí descubrirás hacerles un reconocimiento por su importante aporte a porqué las cervezas belgas son un atractivo turístico en nuestra gastronomía y cultura en general, así como por Bélgica. Muchas personas cuando reservan un viaje a dejar el nombre del Perú en alto. este país también están pensando en las ricas cervezas Es grato además comunicarles que Tour Gourmet estuvo que podrán tomar durante su visita. Tanto es así que hay por México y varios países de Europa haciendo alianzas un incipiente turismo cervecero con viajes organizados o estratégicas para empoderar nuestra cultura, así como semi-organizados cuyo objetivo es conocer esta bebida, nuestros productos tan buenos, pero que aún nos falta su historia, su tradición, los estilos y los lugares donde posicionar en diversos mercados internacionales, como se elaboran. es el pisco, cacao, café y la gran biodiversidad que Todo esto y mucho más en esta primera edición nuestro Perú produce. internacional de Tour Gourmet, esperamos que sea de El turismo también está presente en esta edición, tu agrado. Un gran abrazo. estamos citando la ciudad belga de Dinant, hermosa por donde se le mire, es una ciudad histórica ubicada en el Valle del Meuse. Dinant es famosa por su hermosa LA DIRECTORA arquitectura, sus muchos monumentos y, sobre todo, 8 TOUR GOURMET

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REPORTAJE 10 TOUR GOURMET

El Viruñero by Doromari Comida tradicional norteña de Virú se luce en Madrid Restaurante especializado en comida criolla de Virú, ciudad peruana del departamento de La Libertad, caracterizada por su riqueza culinaria. El Viruñero es una propuesta gastronómica del gran Chef Edwin Castro Saona, propietario de la cadena de chifas Doromari, quien junto al Chef Enrique Saona ponen a su disposicion una gran variedad de platos criollos, típicos de Perú, para deleitar sus paladares. TOUR GOURMET 11

E dwin Castro Saona nació en Virú – La Libertad, es el hijo número 10 de 12 hermanos, todos ellos emprendedores y en su mayoría vinculados a la cocina. Edwin hoy en día es un próspero empresario que maneja una cadena de chifas en la ciudad de Madrid – España, que con mucho esfuerzo ha logrado posicionar en el difícil mercado gastronómico de la madre patria en el viejo continente. En entrevista exclusiva para Tour Gourmet nos comentó acerca de su experiencia como empresario gastronómico en Europa: Edwin ¿Cómo nace la idea de venir a España a hacer patria? Yo decido venir a este país en el año 2008 con un proyecto de abrir un restaurante en Madrid, lamentablemente coincidió con la crisis inmobiliaria española iniciada justamente en ese año, todo lo avanzado se tuvo que quedar en stand by, pues vino el problema económico. En ese momento yo preparaba comida criolla, pero la idea era hacer algo novedoso que guste a la gente y se me ocurrió lanzar un chifa para dar a conocer además que este tipo de comida también es peruano. Es así que comencé a cocinar 2 tipos de comidas, platos criollos y también de chifa. Comencé con un local en Camino Viejo de Madrid, era pequeño de 11 mesas y al principio mi público sólo era peruano. En ese local solo estuvimos 9 meses, nos quedó chico, la gente hacía cola esperando mesas y ya no solo teníamos público de Perú sino de España entre otros. Hoy en día tenemos 3 locales de nuestra marca DOROMARI: Uno en Ciudad Lineal, otro en la avenida General Ricardos y también en Vallejos. ¿Tus hermanos también colaboran y están al frente de los negocios? Así es, gracias a ello es que estamos abriendo un cuarto local que le hemos puesto el nombre de EL VIRUÑERO porque ofreceremos comida criolla de Virú, mi tierra. 12 TOUR GOURMET

Virú es tierra de gente obrera, de campesinos, tiene una historia muy amplia, por eso quiero destacar que dentro de la provincia hay ricos platos de comida, guisos muy norteños como el seco de pato, de carne, de cabrito, entre otros. La comida norteña de Perú está considerada como una de las mejores del país. En EL VIRUÑERO ofrecemos este tipo de comida en nuestros menús y carta principalmente, pero además conservamos la lista de platos de chifa. Sabemos que a lo largo de tu carrera como empresario gastronómico has recibido una serie de reconocimientos ¿nos podrías detallar? Bueno, tenemos un reconocimiento de la firma Inka Azteca de Bruselas, también el Premio Revelación por la Unión Europea, en mérito a nuestro el estilo novedoso de comida. Asimismo, el Perú Fest de Miami, el Perú To The World en New York. En Perú, la Municipalidad de Virú también me hizo entrega de un reconocimiento como ‘Hijo Ilustre’ por difundir los recursos de nuestra tierra en el extranjero, también recibí diversos premios de las diferentes municipalidades de La Libertad – Perú. Coméntanos acerca de tu participación en Madrid Fusión Me sentí muy contento, es como haber recibido una estrella Michelin. Luego de 6 años trabajando la marca Doromari, poder participar en este tipo de eventos y estar al lado de cocineros reconocidos a nivel mundial como Virgilio Martínez, es realmente alentador, ya que siempre he buscado pertenecer al equipo de la Marca Perú. Hay muchos cocineros que por años tienen la ilusión de participar como yo, pero solo con la perseverancia y el esfuerzo se logran estos retos. Además, agradezco a la Marca Perú, a Promperú y a todos los agentes que hacen posible que la marca logre tener tanta presencia a nivel internacional. TOUR GOURMET 13

Esperamos que para los próximos eventos podamos ¿Qué mensaje les darías a los jóvenes que como tú también ser convocados ya que hemos podido dar a quieren emprender en un país como España? conocer el estilo chifa en España y en varios países de Europa. Que se arriesguen pero que sean perseverantes, nada es fácil, pero con paciencia y mucho esfuerzo ¿Qué otros proyectos tienes a corto plazo? se pueden lograr buenas cosas. La capacitación es importante, nosotros aquí enseñamos a nuestros Lo próximo será abrir un nuevo restaurante en una trabajadores todo acerca de la cocina, los platos, los zona mucho más céntrica, como en la Gran Vía o servicios y hasta cómo hacer empresa. Ellos aprenden la Calle Callao donde se concentra el turismo y el de nosotros y también nosotros aprendemos de ellos. comercio de España. Si las cosas van bien como hasta ahora, deberá ser así, ya que la comunidad de Madrid Muchos de nuestros trabajadores ya han emprendido lo viene pidiendo. sus propios negocios, eso me da satisfacción Otro proyecto que tengo a título personal es que En dónde está ubicado el VIRUÑERO? participaré en una feria que se realizará en Milán – Italia representando a una marca que me ha pedido Invitamos a todos nuestros clientes, amigos y público que los represente, este evento se realizará en octubre en general a visitarnos en Calle Lope de Rueda, 9 del presente año. Madrid (Metro Príncipe de Vergara – Goya) Puede hacer sus reservas en: 611 78 99 32. ¡Los esperamos!! 14 TOUR GOURMET

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ENTREVISTA “Inkazteca tiene la misión de empo la cultura peruana en Europa” 16 TOUR GOURMET

J honatan Cabrera, es un empresario emprendedor peruano que se ha abierto camino en Europa con éxito, difundiendo la cultura peruana en ese exigente, difícil y competitivo continente. Actualmente viene organizando la celebración Fiestas Patrias peruanas en Bruselas, conocida como la capital de Europa, ya que alberga la sede de la Unión Europea, dicha celebración tiene un nutrido programa donde la cultura peruana será puesta en vitrina, en un espacio céntrico y concurrido por público de diferentes partes del mundo. En entrevista para la Revista Tour Gourmet nos habló además de su ya tradicional ceremonia de premiación a la excelencia oderar gastronómica y empresarial del Perú, Inkazteca Awards. Entéresa aquí de todos los detalles: TOUR GOURMET 17

¿Dónde naciste y cómo tomaste la decisión de hacer patria fuera del país? Nací en Lima, en Perú. Y antes de venir a Europa, hace más de diez años, recorrí América Latina, Ecuador, Bolivia. Estuve por Chile instalado mucho tiempo, siempre con este espíritu emprendedor y de viajar y conocer nuevos lugares y nuevas experiencias. ¿Cómo nace Inkazteca? Inkazteca nació en realidad hace bastantes años en Chile. No se concretó, era un poco poder mostrar la cultura del Perú a través de su biodiversidad, su gastronomía, su arte, sus danzas. La finalidad e inquietud siempre ha sido el dar a conocer lo nuestro. ¿Cuál es la visión y misión de Inkazteca? La visión es la que se está ya realizando, se trata de que este trabajo de promocionar nuestra cultura en Europa se vaya empoderando cada año con mayor fuerza, que se recorra cada rincón de Bélgica y que también pueda expandirse hacia otros países de este continente, con la finalidad de que se reconozca en Europa en general. Asimismo, tanto la visión como la misión es seguir apoyando y empoderando a cada gastrónomo, a cada profesional del rubro de la gastronomía empresarial, así como personas que trabajan por promocionar el Perú en el extranjero. ¿Además de Inkazteca manejas otro tipo de negocio o empresa? Hace 17 años manejo J. C. Producciones, que es una productora de espectáculo que hoy en día se dedica a lo que es realización de material audiovisual, como vídeos, cortometrajes, sport publicitarios, además de realizar colaboraciones con televisoras en el extranjero, como Azteca TV, Canal 7, Televalencia y algunos medios de comunicación en Perú, enviando información relacionada al mundo del espectáculo y personalidades del mismo. ¿Cuáles han sido tus mayores logros como emprendedor y empresario? Trabajar y hacer las cosas de manera honesta. Háblanos sobre los premios Inkasteca Awards El Inkazteca Awards es una tribuna que tiene como objetivo básicamente reconocer algo que falta mucho en los humanos, que es el destacar, aplaudir, agradecer a las otras personas, 18 TOUR GOURMET

decirle que lo que están haciendo es también una fuente de inspiración para que sigan realizando un trabajo óptimo, un trabajo de calidad, un trabajo con pasión. Ese es el principal objetivo y la función de Inkazteca Awards, el reconocernos entre nosotros para que estos empresarios sigan llevando a cabo esta cadena de promoción internacional. Inkazteca no solamente premia o condecora el esfuerzo, la trayectoria del gastrónomo, del empresario, sino también en estos días de convivencia cumple una función de retiro espiritual, donde las personas pueden compartir sus experiencias de éxito, de lucha, rememorando sus inicios desde la base, para valorar y darse cuenta de lo que son capaces de alcanzar cuando una persona cree en sus sueños. ¿Para cuándo se tiene prevista la próxima edición de este importante evento? Entre la segunda y tercera semana de septiembre, partiendo de la provincia de Lièche - Bélgica, frontera con Holanda, para posteriormente continuar este tour. Danos detalles, por favor, del programa que se viene elaborando para las personas que serán seleccionadas en esta edición 2023 y beneficios. Los beneficios, digamos, es el vivir esta experiencia, el ser condecorado por autoridades en Bélgica, país europeo. Entre los detalles del programa se tiene previsto recorrer tres países, el 80 por ciento de actividades se darán en Bélgica, en la provincia de Liége, para posteriormente realizar una visita protocolar a Turquía y a Holanda. Probablemente existan algunos cambios, se está pensando en Luxemburgo. ¿Qué otros proyectos tienes en mente poner en marcha, dado el dinamismo que te caracteriza en el tema empresarial? Te agradezco por esa reseña. Pues tengo en proyecto, ya cocinando, la posibilidad de lanzar una marca de café para todo Bélgica y otros países vecinos, una marca de pisco también; además de seguir potenciando el canal de YouTube -que ya supera las 3 millones de visitas y más de 11 000 suscriptores- para hacer un recorrido por Europa también, mostrando historias de los empresarios gastronómicos que han sabido hacer patria en este continente. TOUR GOURMET 19

GASTRONOMÍA co La Lo y un 20 TOUR GOURMET

Un acercamiento a la ocina criolla cubana Texto: Antonio Henríquez a cocina cubana es una de las más mestizas de América. Como cocina nacional es folclórica, además ciencia e inspiración y parte sustantiva de su identidad cultural. os alimentos que nos ofrece la naturaleza, es parte de sus características geográficas ambientales, cuando esos alimentos son posteriormente cocinado, ya es cultura de na comunidad, y su destinatario es el hombre, él único ser vivo de la tierra que pone intencionalmente al fuego parte de sus alimentos. TOUR GOURMET 21

U na cocina nacional forma parte material en tres publicaciones de la época, la primera, con de toda cultura, un rasgo diferencial el título Nuevo manual de la cocinera catalana entre el conjunto de territorios vecinos y cubana, recopilado afines del 1858 por Juan o distantes. El alimento es el que Cabrisas, cocinero catalán afincado en La Habana. integra definitivamente a un grupo humano a un hábitat dado. Superada su etapa primigenia, El segundo, un librito anónimo dedicado la elaboración de los alimentos se tiene que ir exclusivamente a la cocina criolla, con el adecuando según se complejiza su comunidad. sugestivo título de: El cocinero de los enfermos, convalecientes y desganados. Y el ilustrativo: La identidad de lo cubano, se fue formando por Nuevo manual del cocinero criollo, de José dos etnias foráneas: la española y la africana. El E Triay. En los mencionados libros, se hacen encuentro con la cultura aborigen fue breve, pero mención a platos que conservan hoy día su aquellos “arawacos” habían adoptado formas nombre y una elaboración prácticamente igual, ecológicas de alimentación para su supervivencia tales como: el ajiaco, el picadillo y la ropa vieja. en las condiciones del trópico. Lo que confirma que a mediados del siglo XIX Sobre el modesto aporte indígena comenzó a había una cocina cubana reconocida y arraigada desarrollarse el patrón alimentario cubano y, entre los habitantes de la Isla, con una variedad además una culinaria más compleja. Lograr una ya de platos identificados como legitimo patrimonio diferenciada o no española y un patrón ecológico gastronómico. diferente, llevo 356 años, los que corren entre 1512 en que llega a Cuba Diego Velázquez hasta Conjuntamente con el surgimiento de los 1868 en que comienza la nación.* primeros perfiles de la nacionalidad cubana existen formas particulares para elaborar platos Tomamos como punto de surgimiento de una con ingredientes propiamente de la isla, que van cocina criolla cubana, a los siglos XIX y XX, los que diferenciando la cocina cubana de la española. no por azar coinciden con la época de formación Los platos considerados propiamente cubanos se de la nacionalidad cubana, y tiempos del les denominan “a lo cubano” “a lo criollo” o “a lo surgimiento de las aspiraciones independentistas habanero”. de España por parte de los habitantes de la Isla. La cocina de la península y la de la isla se Indagando en la historia, nos encontramos diferencian, en el caso de la segunda, en el uso con interesantes hallazgos sobre los primeros de gran cantidad de productos originarios de indicios culinarios cubanos, obtenidos por la América (plátanos, maíz, yuca, malanga, chayote, investigadora española Beatriz Calvo**, la misma ñame) y de frutas tropicales. nos refiere datos pocos conocidos encontrados 22 TOUR GOURMET

La mezcla de ellos con verduras, sofritos de cebollas, entre españoles, criollas y asiáticos. Entre 1902 a 1935 ajíes y ajo, son las bases de la mayoría de los platos emigran a Cuba casi un millón de gallegos y asturianos, criollos. A lo anterior hay que agregar que no se propiciando con ellos la invasión de los lacones, el concibe una comida cubana sin el acompañamiento tocino y las judías, los que se impusieron dentro de la del arroz blanco y alguna ración de plátanos (bananos) gastronomía, hasta el punto de llegar a considerarse fritos o hervidos, o la sorprendente yuca con mojo que la cocina se hizo más española en la isla que en la criollo. propia península. Los ingredientes más comúnmente utilizados son: la manteca de cerdo, el abundante uso de especias como el ajo, el cilantro, el orégano de la tierra, comino en grano y los indispensables ajíes, en sus variantes de: cachucha, chay, pimientos y “guaguau” (puta tu madre) “Una cocina nacional forma llamado así popularmente por ser muy picantes. parte material de toda cultura, Se puede concluir que la cocina cubana se mueve un rasgo diferencial entre el entre la sencillez de un arroz blanco con manteca o conjunto de territorios vecinos los misterios de una olla cubana, la magia de un ajiaco o distantes. El alimento es el criollo o el ensueño de los frijoles negros dormidos, que integra definitivamente a pasando también por los hechizos de asados de un grupo humano a un hábitat cerdo, la ropa vieja, el picadillo a la habanera y la gran variedad de dulces elaborados con frutas tropicales: dado”. coco, guayaba, mango, piña, papaya, naranja etcétera. El siglo XX trae cambios estructurales en la sociedad cubana, con el fin de la colonización española y el Durante esos años se puso de moda entre las familias advenimiento de la república en 1902. Con la impronta más acaudalada contratar cocineras y cocineros de las costumbres norteamericanas, el liderazgo españoles, desplazando a los negros y mestizos que de una nueva clase media, y la llegada de la cocina ejercían tradicionalmente este oficio como esclavos, francesa a la restauración de la Isla; se lleva a cabo una desde la etapa colonial. Pero esa situación no duro batalla en el campo de las influencias gastronómicas, mucho tiempo en ser revertida. sobre todo a nivel de las clases populares, sumando a ello, los nuevos aportes en este aspecto de la masiva La cocina cubana de la década del cuarenta y cincuenta emigración china, y en las cocinas de los hogares, del pasado siglo, es el periodo de esplendor de la sobre todo en aquellos que se formaron familias con misma, tanto por la calidad de su elaboración como los mestizajes motivados por la unión consensuada por su creatividad y originalidad. TOUR GOURMET 23

Numerosos restaurantes de todo tipo, rango social, de la variada gastronomía cubana. Por esa razón y especializados, surgieron con atractivos platos. La entre otras, la mayoría de los visitantes se marchan cocina cubana en su reivindicación, desterró hasta el con la impresión de que la comida cubana es la que se perejil, elimino la utilización de hortalizas europeas come en ¨La bodeguita del medio¨ en donde si bien de los potajes y caldos, desplazo a los untos, lacones y se puede degustar de comida criolla con gran calidad cecinas, que tantas indeseables grasas contenían para de elaboración, su oferta es limitada a los platos más la salud y calorías para su clima tropical, y rescato convencionales. su paladar originario en todos los hogares y locales gastronómicos sin distinción de clases. En los tiempos actuales, con la multiplicación de restaurantes privados, sobre todo en La Habana, se Las circunstancias económicas de Cuba desde casi observan avances en el rescate de una cocina cubana la segunda mitad del pasado siglo, no resultaron más auténtica y variada, motivado además porque favorables para continuar el cultivo de numerosos a estos establecimientos, además de visitantes productos agrícolas tradicionales. Una insuficiente extranjeros, acuden muchos cubanos en busca de producción de carne porcina y vacuna y otros una comida más variada y cercana a sus gustos por ingredientes, frenaron la creatividad y continuidad de la comida tradicional, la que disfrutaron alguna vez una cocina criolla con luz propia. cocinada por sus abuelos o recordadas en tertulias familiares, evocando el pasado gastronómico Los cocineros profesionales actuales no poseen los escondido en la memoria del paladar. conocimientos de la tradición. Formados en escuelas especializadas en la profesión, adquieren la técnica y Confiemos que en un futuro cercano, los aromas y las tendencias de elaboraciones culinarias actuales, sabores de nuestra tradición culinaria, sean parte pero no todos profesan el sentimiento y añoranza por protagonista cotidiano de nuestra mesa e identidad la gastronomía ancestral. cultural. Texto: Antonio Henríquez Por otra parte los establecimientos dedicados a la restauración para el mercado turístico han Fuentes consultadas: homogenizado sus cartas con las llamadas “comida *Marta Vesa, Un museo olvidado, el gastronómico. típica cubanas” como forma de atraer turistas Rev. Catauro, no.11 pág. 124. con los platos más conocidos internacionalmente, **Beatriz Calvo. Recetas de identidad en la Cuba propiciando así, una simplificada y superficial visión independiente. Rev., Catauro, no 24 TOUR GOURMET

El dulce encanto de la coctelería cubana Texto: Antonio Henríquez Mojito E l célebre trago cubano Mojito tiene un se conoció como “Draque”: -Drake era un enfermo a nacimiento aventurero y remoto y, en Cuba, las aromas. Le afirmó Martínez al escritor. Y refería su más afamado templo de preparación: La que Hemingway le preguntaba -¿Drake estaba Bodeguita del Medio. enfermo? ¿Enfermo por los aromas? Entre las historias que se han contado sobre el Reafirmando su irrefutable experiencia etílica, origen del popular cóctel, la más confiable es la Hemingway acuño una frase ya famosa entre los referida por Ángel Martínez (incontenible y ameno dipsómanos etílicos del mundo “Mi Mojito en La conversador) quien fuera fundador y administrador Bodeguita, Mi Daiquiri en El Floridita”. de “La Bodeguita”, hasta su fallecimiento. Decía Martínez que él le había contado a Hemingway el Descubramos la fórmula para hacer un origen del trago que inmortalizó su establecimiento: genuino Mojito: el “Mojito”, coctel que contiene ron blanco, azúcar, hielo, agua gaseada y hierba buena. Según aseguraba •En un vaso de 8 onzas se ponen 10 ml de zumo de Martínez, su inventor fue Sir Francis Drake, famoso limón corsario inglés que aterrorizó a Las Antillas entre •Una cucharadita colmada de azúcar blanca los siglos XVI y XVII, tiempos en que este legendario •Una o dos ramas de hierbabuena y se maceran sus personaje se movía con total desenfado cometiendo tallos (no sus hojas) todo junto para sacarle el aroma tropelías por las aguas del Caribe y, asiduamente, •Se le agregan 60 ml de ron blanco. entre La Española (hoy República Dominicana) •Dos pedazos de hielo troceado, se agrega un poco y Cuba. En esas andanzas conoció el ron y las de agua gaseada y se remueve con un revolvedor. aromáticas plantas de la región y, para menguar el •Y a disfrutar su Mojito. Mucho mejor que el que ardor de este, le agregó un poco de agua, algo de tomaba Francis Drake. azúcar y hierbas. Por eso, en sus inicios, esa mezcla TOUR GOURMET 25

GASTRONOMÍA Llega la primavera al restaurante Aragonia Palafox cargada de novedades y platos sabrosos E l Restaurante Aragonia Palafox presenta su nueva carta de primavera, continuando con su compromiso de presentación de novedades, que buscan sorprender a los comensales. En los nuevos platos, los sabores invernales, dan paso a platos con atractivas elaboraciones de cocina fusión, coloridas presentaciones, sugerentes maridajes realizados por su sumiller y jefe de sala Jesús serrano, con la mejor atención de servicio de sala. 26 TOUR GOURMET

Noelia Andía, jefa de cocina del restaurante Aragonia Palafox, elige productos de temporada, km 0 y de Aragón, y añade su personal toque exótico, que hace destacar los sutiles sabores. Ejemplos, de esta cocina fusión son este plato es el “Mosaico de trucha arco iris pirinea marinada y nabo de aragon con alga nori, jalea de pepino y apio”, y los “Canelones de oliva negra de aragón rellenos de marisco y verduritas con bechamel oriental”. el plato vegano de esta nueva carta de primavera es la “Remolacha asada sobre su crema con patata monalisa”. Entre los platos principales a destacar “Medallón de rape sobre salsa tostada, polenta y vinagreta de mostaza” y el “Solomillo de ternera a la parrilla y su demi-glace con patata al horno con mantequilla de ajo morado asado”. Y nuestro especial homenaje a nuestra querida Cádiz está representado con el plato de tataki de atún rojo de Cádiz, helado de sésamo negro y gel de soja fermentada- galanga. Nuestros platos de referencia continúan, en honor a nuestros clientes más fieles; risotto arroz maratelli (c’alial) de pulpo, espinacas y queso aragonés y cilindro de paletilla de ternasco de Aragón I.G.P. rustida al horno con parmentier al aroma de azafrán de Montreal del campo, glaseada con su salsa española y miso, coincidiendo con el mes del ternasco de Aragón. ¿Un tradicional “Steak tartar de solomillo de ternera, yema curada, alcaparras, mostaza, cebollino, anchoa, bebidas espirituosas y ají amarillo con pan pergamino”? si! Emplatado a la vista y gusto del cliente por nuestro personal de sala, explicando paso a paso la elaboración. Hotel Palafox C/ Marques de Casa Jimenez, s/n Y para terminar, un equilibrada y riquísima lista de 50004 Zaragoza postres; tartaleta cremosa de cereza en texturas, www.restaurantearagonia.com. “Merengue fresco tostado con crema de vainilla, helado Para más información: de gianduia y bizcocho”, Sable de avellana, chocolate Marta Blanco blanco y crema de limón con su sorbete. ¿Difícil elegir? Departamento Eventos Palafox Hoteles. Elige la selección! Tel. +34 976 46 80 76 Email: [email protected] TOUR GOURMET 27

ESPIRITUOSOS ¿Por qué las cervezas belga atractivo turístico en Bélgi 28 TOUR GOURMET

as son un ica? TOUR GOURMET 29

B élgica es un país con muchos argumentos para atraer el turismo internacional. Es un país con un gran patrimonio histórico- artístico y, a nivel institucional y geográfico, es central para Europa. Sin embargo, muchas personas cuando reservan un viaje a Bélgica también están pensando en las ricas que cervezas que podrán tomar durante su visita. Tanto es así que hay un incipiente turismo cervecero en Bélgica. Viajes organizados o semi-organizados cuyo objetivo es conocer las cervezas belgas, su historia, su tradición, los estilos y los lugares donde se elaboran. La cerveza belga ha sido reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO por su riqueza y variedad. La cerveza belga es una de las variedades de cerveza más antiguas del mundo. Los primeros registros de ella en Bélgica datan del siglo XVI, aunque se cree que esta bebida se produce en el país desde mucho antes. En el siglo XVII, los monjes belgas comenzaron a producir cerveza para la venta, lo que contribuyó a establecer su producción como una industria en el país. En los siglos XVIII y XIX, la cerveza belga se hizo cada vez más popular, y muchas cervecerías comenzaron a producir sus propias variedades únicas. En la actualidad, la cerveza belga sigue siendo una de las más populares del mundo, con cientos de variedades y estilos disponibles. Muchas de ellas son reconocidas internacionalmente por su calidad, lo que las hace extremadamente populares entre los cerveceros y los amantes de este licor. 30 TOUR GOURMET

Procesos de elaboración y características de la cerveza belga Debido a esta grandes variaciones históricas y a que Bélgica ha sufrido diferentes invasiones en toda su historia, ha sido un país muy abierto en lo cultural y eso también ha afectado a la cerveza. En Bélgica no ha habido una manera única de elaborar. Nunca ha existido una Ley de Pureza para la elaboración de cerveza como en Baviera, Alemania. Por eso, podemos afirmar que no hay una característica definitoria de la cerveza belga más allá de su libertad y su creatividad. Así encontramos los tres tipos de fermentaciones: lager, ale y fermentación espontánea. También cervezas con cereales muy variados. La cebada es la base indiscutible pero existen recetas con avena, trigo y centeno. En cuanto al uso de lúpulo, hay cervezas que utilizan lúpulos de diferentes zonas de Europa e incluso de Estados Unidos. Y elementos adjuntos como azúcar, miel, frutas, hierbas y pieles de cítricos son habituales. Por último, la maduración de las cervezas en barrica también es habitual para estilos muy variados: desde quadrupels y otros estilos de abadía, hasta las lambic y las Rojas de Flandes. Tipos de cervezas belgas Hay muchísimos estilos o tipos de cervezas en Bélgica. Vamos a intentar repasar los más importantes y que más apreciación reciben entre los amantes de la cerveza. Hay que tener en cuenta que muchos de los términos empleados tienen más que ver con el afán clasificatorio impuesto desde el mundo británico o con el afán comercial de la exportación belga que con una tradición con una trazabilidad antiquísima. Los belgas se han referido a las cervezas con diferentes adjetivos para describir a sus cambiantes cervezas locales. TOUR GOURMET 31

Cervezas de abadía y trapenses Blonde (también conocido como enkel o patersbier): son cervezas rubias de graduación moderada, entre 4% y 6%, livianas de sabor y carbonatación media-alta. Chimay Dorée sería una buena opción que probar, aunque mucha gente se acerque a este tipo a través de Leffe Blonde, una referencia más comercial. Dubbel: cervezas tostadas de graduación elevada, entre 6,5% y 8,5%, con carácter frutal, maltosas pero ligeras y profundas. En este estilo Westmalle Dubbel es la referencia canónica. Tripel: cervezas doradas de graduación alta, entre 7% y 9,5%, afrutadas y especiadas, secas y con aromas herbales. En este estilo Westmalle Tripel es la referencia por excelencia, pero Tripel Karmeliet cuenta con un reconocimiento internacional por hacer una variación más sedosa del estilo al competir con las pils industriales. Presentan esas introducir trigo y avena en su elaboración. notas frutales y especiadas típicas de la levadura Quadrupel: sus colores van del ámbar oscuro al belga y un cuerpo más densos que una lager. La caoba cerrado. Es la cerveza con más grados del Chouffe sería ideal para probar. catálogo belga, entre 9% y 12%. Son licorosas, Belgian Dark Ale: de nuevo un término británico, con notas de ciruela pasa, caramelo y algún toque acuñado por el historiador cervecero Michael torrefacto. Intensas, complejas y no demasiado Jackson en los 60, pero que incluye cervezas que densas para su potencia. Westvleteren 12 sería la en su etiqueta se denominan como ambrée, rouge, máxima expresión del estilo, siendo considerada donker. Son cervezas que van del color cobrizo al por muchos la mejor cerveza del mundo en su caoba con volúmenes alcohólicos variables que estilo o en general para sus mayores entusiastas. van desde los 6% al 12%. Podríamos decir que es la cerveza tostada de cada localidad belga. Charles Quint Rouge puede ser una buena referencia para Cervezas belgas laicas: urbanas acercarse al estilo. y rurales Witbier o blanche: las cervezas de trigo belga, también conocidas como cerveza blanca, tienen Luego tendríamos estilos laicos vinculados tanto al una historia bastante antigua que tiene origen ambiente urbano como rural: en ambientes monásticos del siglo XIV, aunque su desarrollo comercial se ha dado en ambientes Belgian Pale Ale: en realidad un belga siempre las urbanos de Lovaiana y más concretamente en la llamaría blonde o dorée o cualquier otra cosa, pero localidad de Hoegaarden. Son bajas en graduación, es una terminología británica que poco a poco se ha ligeras, frescas y cítricas, gracias al empleo de piel ido aceptando y que describe a aquellas cervezas de naranja de Curaçao y semilla de cilantro en rubias con diferentes intensidades, de creación su receta. Blanche de Namur es una cerveza que moderna. Muchas de ellas surgen para intentar representa fielmente el estilo. 32 TOUR GOURMET

Saison: es un tipo de cerveza belga que surge en especial. Si tuviéramos que recomendar algunos las granjas de Lovaina y que se elaboraba para los sitios cerveceros que visitar durante un viaje temporeros de primavera y verano, al no haber cervecero a Bélgica, señalaríamos: agua potable abundante en la región. Son cervezas belgas rubias, chispeantes, secas y con aromas del Brasserie Cantillon – Anderlecht: es una fábrica y un terruño, dado que se emplean cereales, hierbas, museo de la cerveza a la vez. Allí se puede aprender especias, e incluso frutas, locales en su elaboración sobre la fermentación espontánea y las lambic artesanal. Saison Dupont es el mito de este estilo, como en ningún otro lugar del mundo y disfrutar de aunque en España tenemos un gran ejemplo con sus codiciados caldos a un precio muy ventajoso. Panda Beer Shizun que le da un toque de jengibre a Delirium Café – Bruselas: famoso por su carta con esta refrescante variedad. más de 3.000 referencias de cerveza y con reservas de algunas referencias míticas. Una de las cervecerías Cervecerías belgas que visitar en en Bruselas más famosas a nivel internacional. Moeder Lambic – Bruselas: moderno bar especialista un viaje a Bélgica en lambics con personal super cualificado y la posibilidad de disfrutar de una cerveza lambic de Bélgica no es el mayor productor de Europa, grifo. pero sí el más especial y el que más exporta Brouwerij De Halve Maan – Brujas. Una cervecera proporcionalmente. La exportación representa tradicional de Brujas que conserva su antiguo 65% de la producción. Produce 2.000 millones de edificio, con su equipo original, inserta en el casco litros de cerveza para un país con 11 millones de histórico y con un bar encantador junto al canal. habitantes. Para ponerlo en perspectiva, produce Brouwerij Het Anker – Mechelen: ubicada todavía diez veces más por habitante que la media mundial. en un beguinaje tradicional, allí se produce la mítica Esto hace muy fácil tomar cerveza belga fuera de Gouden Carolus en todas sus variedades. La visita es Bélgica. especial, terminando en la azotea donde se puede ver todo Mechelen. En su bar, el estofado flamenco Bélgica tenía a principios del siglo XX más de tiene fama. 3.000 cervecerías y unos 200.000 cafés para St Bernardus – Watou: mítica cervecera belga laica servirlas, muchos de ellos propiedad de las propias que produce una de las mejores series de cervezas cerveceras. Sus ciudadanos también muestran el de abadía. Impresionante planta de embotellado y mayor criterio o cultura cervecera, dado que el un bar muy agradable. consumo de pils industrial baja y sube el consumo St Sixtus de Westvleteren – Vleteren: cerca de de cervezas especiales a gran velocidad, en pocos Watou, puedes ir a visitar el monasterio y cervecera años ha pasado de 120 litros por habitante por año en sus limitados horarios. Además quizás puedas a sólo 80 litros. Esta caída ha sido casi cubierta por llevarte las que para muchos son las mejores el consumo de cerveza tradicional belga de calidad, cervezas belgas del mundo. Mejor comprar antes en un panorama de menos consumo de alcohol por la web y acordar su recogida in situ. También generalizado no sólo en Bélgica sino en toda Europa. puedes disfrutarla sin tanto límite horario en el Café In de Vrede, vinculado a la abadía. Es por eso que los cafés y bares de Bélgica cuentan con un conocimiento y ambiente cervecero muy Fuente: https://espumadecerveza.es/ TOUR GOURMET 33

ESPIRITUOSOS 34 TOUR GOURMET

La experimentación al servicio de los sentidos La elaboración de este elixir puede representar un proceso industrializado o bien, toda una odisea que realce no solo los sabores propios del mismo, sino también de los alimentos con los que lo acompañamos. Sensavir Cervecería es una cervecería mexicana que desde 2021 elabora cerveza y comparte la experiencia que expresan el disfrute y el buen vivir. Al hacerlo, crea un vínculo de empatía por la empresa entre colaboradores, consumidores, socios y clientes. TOUR GOURMET 35

E l cuidado de los detalles, el buscar a los proveedores correctos y hacer un proceso de elaboración lejos de lo habitual, son de las características que ha llevado a Sensavir Cervecería a ser un productor que se desmarca de las reglas comunes. Nacida apenas hace un par de años, esta compañía se fundó bajo el concepto de producir un producto que pueda disfrutarse solo o bien, bajo el acompañamiento de algún alimento en particular. Ángel Carrera, director general de Sensavir Cervecería, señaló que su acercamiento con la gastronomía fue el punto de inflexión para ir más allá en la elaboración de la cerveza. “Me gusta disfrutar buenos alimentos, la compañía y los amigos. De aquí tomé el concepto de que una cerveza cae bien, siempre que sea acompañada. No solo es el tomar por tomar”. Con esta sentencia, es de esperar que el proceso de elaboración cambie en cierta forma. Se busca que los insumos sean de la mejor calidad, que se dé un seguimiento puntual a cada paso y sobre todo, que cuente con un protocolo riguroso que permita que cada cerveza producida goce de ese toque diferenciador. De igual forma, se ha cuidado de manera específica las mezclas de ingredientes que no solo otorguen un sabor inigualable, sino que aporten y realcen el sabor de los alimentos que se están consumiendo. Prueba de ello son Sensitiva Session, Saboria Tropical y Senso Lager, tres ejemplares que la cervecería tiene en su haber y que se promueven a través de diferentes plataformas digitales. Y es que para llegar a estos tres momentos, Ángel y todo un equipo de profesionales cerveceros buscaron la mezcla adecuada de ingredientes que permitieran explotar todo el potencial de una Hazy Session Ipa, una Tropical Stout y una American Light Lager respectivamente. “El primer lote que se hizo fue de estilo tropical stout, inspirado en la llegada de los ingleses al Caribe, los cuales usaron ingredientes locales como la caña de azúcar, frutas, entre otros. Con un conocimiento más avanzado, realizamos un segundo lote pero bajo el concepto de Session IPA, turbia con unas notas florales un poco cítricas y con algo de trigo, 36 TOUR GOURMET

. Nuestra última creación es una American Lager con bajo contenido de alcohol pero que evoca a los mejores ejemplares de este estilo y que son apreciados por diferentes paladares en todo el mundo”, destacó Carrera. A decir de su director, Sensavir Cervecería tiene cubiertas ciertas temporalidades con estas tres cervezas, pero actualmente se encuentran trabajando en ampliar precisamente ese abanico de productos, manteniendo siempre los pilares de la compañía. De hecho, señala que se tiene en la mira nuevos estilos y mezclas novedosas, sin llegar a cosas demasiado excéntricas. Todo debe ser bajo ese concepto de resaltar los sabores y por ello, la creación de nuevos productos no es algo que se tomen a la ligera. De ahí que la compañía establece pasos concretos no solo en temas de producción, sino también en toda una estrategia de negocio que permita satisfacer las demandas de cada uno de los clientes. “Me gustan mucho las cervezas stout y las porters. Al ser un amante de la gastronomía, hice las mezclas que consideré pertinentes para lanzar un producto que pueda satisfacer paladares exigentes. Soy aficionado realmente a ese estilo y creo que eso marca un poco la diferencia para hacer cervezas con diferenciadores notables”, finalizó el directivo. El resultado de todo este trabajo se vio reflejado en la pasada Competencia Copa Baja 2022, evento en el que la cervecería ganó medalla de Bronce con Senso Lager (American Light Lager). Sensavir Cervecería tiene presencia en las ciudades de: Cuernavaca y Ciudad de México, en línea con entrega a todo el país a través de su pagina web, en el portal de cervexxa, behoppy y estación malta. TOUR GOURMET 37

TURISMO Dinant La ciudad más bonita de Bélgica 38 TOUR GOURMET

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D inant es una ciudad de Bélgica situada en el valle del Mosa, a orillas del río Meuse. Esta histórica ciudad fue fundada por los celtas durante el primer año de la era cristiana. Durante la Edad Media, Dinant se convirtió en un importante centro comercial y cultural. En el siglo XV, la ciudad fue fortificada para defenderse de los ataques de los ejércitos de invasión. Durante los siglos XV y XVI, se convirtió en un centro de producción de armas y herramientas, y también fue el lugar de nacimiento de uno de los más grandes músicos de la historia, Adolphe Sax. Durante la Primera Guerra Mundial, la ciudad de Dinant fue destruida por las tropas alemanas. Esto provocó que muchos de sus habitantes fueran asesinados. Después de la guerra, la ciudad fue reconstruida y se convirtió en un centro turístico. En los años noventa, fue reconocida como una de las ciudades más bellas de Bélgica. 40 TOUR GOURMET

Hoy en día, es una ciudad vibrante con una rica historia y cultura. Los turistas pueden disfrutar de sus numerosos monumentos históricos, como el Castillo de Dinant, el Monasterio de Saint-Hadelin o la Catedral de Nuestra Señora de Dinant. También hay muchas actividades al aire libre para los visitantes, como paseos en bote por el Mosa, excursiones en bicicleta por el valle o paseos por los alrededores. La cultura de esta bella ciudad se refleja en los numerosos eventos y festivales que se celebran a lo largo del año. El Festival de Jazz de Dinant se celebra en julio y es uno de los eventos más populares de este lugar. El Festival Internacional de Música de Dinant es otro de los eventos destacados de la ciudad. El festival incluye actuaciones de música clásica, jazz, folk, blues y rock. Otra parte importante de su cultura son sus numerosos museos y galerías. El Museo Adolphe Sax, ubicado en la Plaza de los Libertadores, alberga una gran cantidad de obras de este famoso compositor. El Museo de Historia, por su parte, se enfoca en contar la historia de la ciudad desde la Edad Media hasta la actualidad. TOUR GOURMET 41

Dinant es una ciudad con una francesas, como el Castillo en un importante punto rica cultura y tradiciones, es de Dinant. turístico y está abierto para famosa por sus monumentos visitas guiadas. históricos y sus raíces celtas. En el siglo XX, esta urbe fue influenciada por las culturas El Monasterio de Saint- Su cultura ha evolucionado de los países vecinos. Esto Hadelin es otro importante para incluir una amplia se reflejó en la comida, la lugar de interés turístico. variedad de influencias, música y la cultura de la Este monasterio benedictino como la de los gobernantes ciudad. Actualmente, es un data del siglo XI y es uno de españoles, franceses, destino turístico popular, los principales lugares de holandeses y austriacos a lo que ha recibido el aporte de culto de la ciudad. largo de los siglos. todas partes del mundo. El monasterio cuenta con Estas influencias se hicieron LUGARES PARA hermosos jardines, una evidentes en la arquitectura, VISITAR cripta y un museo dedicado la literatura, la religión y el a la historia de la ciudad. arte de la ciudad. El Castillo de Dinant es uno de los lugares más Los amantes de la naturaleza Durante el siglo XVII, fue emblemáticos de la ciudad. disfrutarán de un paseo por influenciada por la cultura Esta antigua fortaleza data el pintoresco valle del Mosa. francesa. Esto se reflejó en del siglo XI y fue construida Esta zona es ideal para el idioma, la cultura y las para proteger la ciudad de disfrutar de la tranquilidad costumbres de la ciudad. los ataques de los ejércitos de la naturaleza y admirar Muchos de sus edificios se de invasión. Hoy en día, el la impresionante vista de construyeron con influencias castillo se ha convertido Dinant. 42 TOUR GOURMET

Por último, la Catedral de Nuestra Señora de Notre Dame es uno de los principales lugares de culto de la ciudad. Esta impresionante catedral data del siglo XIII y cuenta con una arquitectura única y hermosos jardines. En resumen, es un destino lleno de lugares fascinantes para visitar. Desde la fortaleza medieval hasta los hermosos jardines. Hay mucho para ver y hacer en esta ciudad. La Universidad de Dinant es los destinos más hermosos privada, fue fundada en 1966 de Bélgica. Esta ciudad ofrece Asimismo, su cultura es como parte de la iniciativa de una variedad de atracciones vibrante y diversa. Los la Iglesia Católica de desarrollar históricas y culturales, así como visitantes pueden disfrutar una educación superior en el actividades al aire libre para los de una variedad de eventos estado de Lieja. Desde entonces visitantes. y actividades, desde la se ha convertido en una de las música hasta los museos. instituciones educativas más Si estás planeando un viaje a Esta metrópoli ofrece una importantes de Bélgica. Bélgica, no puedes perderte experiencia única e inolvidable la oportunidad de visitar esta para todos los que la visitan. En resumen, Dinant es uno de hermosa ciudad. TOUR GOURMET 43

TURISMO Perú es galardonado con tres premios en los World Travel Awards 44 TOUR GOURMET

Cabe destacar, que nuestro país obtuvo 20 nominaciones en la presente edición regional, entre las que destacan “Destino líder en turismo de aventura”, de “Cruceros”, de “Avistamiento de ballenas”, entre otras.. E l Perú ha sido galardonado con tres la presidente ejecutiva de Promperú. importantes reconocimientos en la edición global de los World Travel Awards La premiación de los World Travel Awards (WTA) (WTA) 2022, informó la Comisión de tiene como fin reconocer y celebrar la excelencia en Promoción del Perú para la Exportación todos los sectores clave de la industria del turismo y y el Turismo (Promperú). los viajes. Esta es la cuarta vez que Perú es reconocido como El distintivo es reconocido como el mejor sello destino cultural líder en el mundo y la quinta vez que distintivo de excelencia en el rubro y sus galardones nuestra maravilla mundial, Machu Picchu, se impone son considerados como los ‘Oscar del Turismo’ por el en la categoría de atracción turística. diario Wall Street Journal. Así también, esta es la décima ocasión que Perú obtiene el premio como destino culinario líder en Cierre de año con reconocimientos la edición global de los WTA, lo que acerca al país Perú recibe estos premios a solo dos meses de haber al objetivo de posicionar a la gastronomía peruana obtenido tres reconocimientos en la edición regional como la mejor del mundo. de los World Travel Awards 2022: Mejor Destino Culinario, Mejor Destino Cultural y Mejor Atractivo “Estos premios son un importante reconocimiento Turístico de Sudamérica. para el trabajo de todos los peruanos. Saber que nuestro país es un destino que se distingue en el Asimismo, el pasado octubre la publicación National mundo, con una riqueza cultural y una gastronomía Geographic incluyó a nuestro país en su lista de los que son cada vez más valoradas y apreciadas por mejores destinos para visitar el 2023, nombrando al viajeros internacionales, nos llenan de satisfacción sitio arqueológico de Choquequirao como uno de y nos impulsan a seguir trabajando en promover la los cinco destinos de aventura imperdibles para el atractiva y diversa oferta turística del Perú”, destacó próximo año. TOUR GOURMET 45

TURISMO El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo les hizo un reconocimiento La Organización Mundial de Turismo elige a Ollantaytambo, Lamas y Raqchi como “Best Tourism Villages” 46 TOUR GOURMET

E l ministro de Comercio Exterior y Turismo, De esta manera, la OMT busca reconocer a los pueblos Luis Fernando Helguero, reconoció a los que constituyen ejemplos notables de destinos de pueblos de Ollantaytambo (Cusco), Lamas turismo rural. Por ello, durante la evaluación, se (San Martín) y Raqchi (Cusco), por haber valoró el compromiso de la misma comunidad y sus sido elegidos como “Best Tourism Villages”, distinción autoridades para la elaboración de estrategias que que promueve la Organización Mundial del Turismo permitan el desarrollo turístico de los pueblos. (OMT). En esa línea, el primer destino galardonado fue Las tres localidades recibieron esta distinción gracias Ollantaytambo, seleccionado entre 170 candidatu- a sus esfuerzos por preservar sus valores culturales ras de 75 países, en diciembre del 2021. A finales del y naturales, promover el desarrollo sostenible de año 2022, Lamas y Raqchi recibieron esta distinción la actividad turística y convertirlo en motor de entre más de 130 candidaturas de 57 países a nivel desarrollo para el bien de sus comunidades. mundial. TOUR GOURMET 47

“La OMT ha encontrado en singulares y que, además, nuestros pueblos destinos buscan impulsar el desarrollo competitivos como modelos de un turismo sostenible. de sostenibilidad turística, que ofrecen un entorno seguro y El Mincetur anunció que ordenado. Es importante el durante el 2023 se realizará compromiso de la ciudadanía el acompañamiento técnico y los tres niveles de gobierno a respectivo para que Raqchi fin de que este reconocimiento forme parte de la lista de nos impulse a lograr un mejor “Pueblos con Encanto”, desarrollo económico para junto a otros pueblos con las comunidades premiadas”, valor patrimonial y potencial agregó el ministro. turístico. Asimismo, se tiene programado gestionar la Como se sabe, tanto Lamas postulación de 08 candidaturas como Ollantaytambo han para la tercera edición de los logrado ser reconocidos Best Tourism Villages 2023. como “Pueblos con Encanto”, reconocimiento Finalmente, el ministro que el Mincetur otorga a Helguero invitó a conocer de la las localidades con vocación magia, tradición y naturaleza turística y valor patrimonial, de Ollantaytambo, Lamas y que cuenta con atributos Raqchi durante el feriado largo naturales y culturales por Semana Santa. 48 TOUR GOURMET

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FERIAS Se realizará del 27 al 29 de septiembre próximo en el Centro de Exposiciones del Jockey Club y se enmarca en los actos celebratorios por los 50 años de vida institucional de la Asociación de Exportadores del Perú (Adex) gremio organizador. EXPOALIMENTARIA 2023: La principal feria de alimentos en América Latina 50 TOUR GOURMET

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Expoalimentaria 2023 impulsará crecimiento de las agroexportaciones peruanas E l consumo mundial de alimentos frescos, sin preservantes y que aportan a la salud, es uno de los factores por el cual se proyecta una evolución favorable de las agroexportaciones peruanas y la llegada de compradores internacionales a la 15° Expoalimentaria (EA23), la feria de alimentos y bebidas más importantes de América Latina, que este año, se estima, podría generar negocios por más de US$ 320 millones. Así lo señaló el presidente de la Asociación de Exportadores (ADEX), Julio Pérez Alván, durante la ceremonia de lanzamiento del certamen a llevarse a cabo del 27 al 29 de septiembre próximo en el Centro de Exposiciones del Jockey Club y que se enmarca en los actos celebratorios por los 50 años de vida institucional del gremio. Luego de mencionar el lema de la feria, ‘Expoalimentaria 2023: expande tus oportunidades, exporta al mundo’, expresó su importancia en la evolución de las agroexportaciones no tradicionales. Entre el 2009, año de su primera edición y el 2022, los despachos pasaron de cerca de US$ 1,800 millones a US$ 8 mil 512 millones, casi 5 veces más. “Sin duda fue un gran salto gracias a la labor de los productores y exportadores quienes supieron aprovechar las oportunidades brindadas por los acuerdos comerciales suscritos y el acceso real a más mercados gracias a la extraordinaria labor de varios organismos públicos y privados”, dijo. El número de productos que integran la canasta agroexportadora con valor agregado pasó de 448 en el 2009 a 543 en el 2022 –continuó– y el número de empresas de 1,340 a 2,215, muchas de ellas pequeñas empresas que ven en el comercio exterior una vía para seguir desarrollándose. 52 TOUR GOURMET

“Los destinos sumaron 130 de un universo de 195, esto significa que nuestros productos llegan al 67% de las economías, un porcentaje magnífico, pero vamos por más. En esta 15° edición tendremos varios retos: superar los US$ 320 millones en negocios obtenidos el año pasado, lograr la participación de más empresas, más regiones y más países. Con el trabajo de todos podremos alcanzarlos”, enfatizó. Escenario El director del CIEN-ADEX, Edgar Vásquez Vela, indicó que el mundo superó los 8 mil millones de habitantes en el 2022, por lo que se espera un aumento continuo en la importación de alimentos, En el 2021 creció 14.6% y en el 2022 7%, principalmente las frutas y vegetales, cereales y preparaciones, carnes, pescado, crustáceos y otros. Mencionó algunas tendencias del consumidor global como los alimentos orgánicos, cuyas ventas de este año, a nivel global, podría rondar los US$ 294 mil millones; los vegetales por US$ 160 mil millones, y los que tienen sabores naturales (evitando los colorantes y saborizantes artificiales) US$ 18 mil millones, lo cual representa una gran oportunidad para el Perú. Añadió que, a nivel mundial, se incrementan las hectáreas de cultivos orgánicos. Por continentes resaltan Asia, África, Europa y América Latina. En la región, Perú es uno de los principales junto a Brasil y México con medio millón de hectáreas orgánicas certificadas y más de 110 mil agricultores orgánicos (Perú). Mencionó además que aún existe un enorme potencial en la Unión Europea, que en el 2022 importó alimentos y bebidas por US$ 242 mil millones. Perú es su proveedor N° 13 a nivel mundial (2.6% de representación). EE.UU. los importó por US$ 209 mil millones, nuestro país fue su proveedor N° 15 (1.1% del total), y en el caso de China (por US$ 138 millones mil millones), ocupamos el puesto N° 28 (0.7%) en su ranking de suministradores. TOUR GOURMET 53

“El año pasado Perú fue el 1° exportador global Fresh, New Roots Herbal, Go-Chi, Jota Jota, Eco de arándanos, uvas, quinua y espárragos frescos; Foods y Classica International, entre otros. el 2° de pota, paltas, nueces amazónicas, espárragos en conserva y alcachofas en conserva; A su turno, el director de Promoción de y el 3° de conchas de abanico, capsicum entero, Exportaciones de PROMPERÚ, Ricardo Limo Del kion, palmitos en conserva, mango congelado y Castillo, destacó el trabajo conjunto entre los mandarinas wilkings”, detalló Vásquez Vela. sectores público y privado en los últimos años, permitiendo posicionar al Perú como un socio Reiteró que las agroexportaciones peruanas estratégico a nivel mundial en la proveeduría (tradicionales y no tradicionales) cerraron el 2022 de alimentos, manteniéndonos como una gran con la cifra récord de US$ 9 mil 862 millones, y despensa. este 2023 podrían superar los US$ 10 mil 607 millones, es decir, un alza de 7.6%. “En estos 15 “Esperamos que este 2023 podamos superar años, la Expoalimentaria aportó al boom de las la barrera de los US$ 10 mil 500 millones en agroexportaciones y confiamos que este año agroexportaciones, buscando nuevos mercados seguirá en ese mismo camino”, añadió. y productos y mejorando la tecnología, y la EA23 es una de las plataformas más importantes para Sobre la Expoalimentaria 2023, dijo que se esperan lograrlo”, comentó. más de 600 expositores, 1,000 compradores internacionales de los 5 continentes, más de 25 A tomar en cuenta mil visitantes nacionales y 2 mil citas de negocios. - En los 15 años de la Expoalimentaria, el top 10 En torno a la llegada de los compradores de los productos más demandados fueron las uvas, internacionales y luego de mencionar el apoyo café, palta, cacao, chía, quinua, mangos, maca, recibido por PromPerú, nombró a Lulu, Safco, Smart espárragos y pisco. Group Traders, Natierra, Waha Fruits, Robinson - Los auspiciadores de la feria son Maersk y NSF. 54 TOUR GOURMET

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FERIAS 56 TOUR GOURMET

“ Expo Ingredients” & “Expo Insumos” En su 5ta. edición “Expo Ingredients 2023” conforma la gran feria de Ingredientes, & “Expo Insumos” espera una participación Alimentos, insumos y nutrientes más de más de 20,000 asistentes, y simultaneo importante para la Industria Alimentaria, la feria desarrollará los mejores congresos Bebidas, Pesquera, Avícola, Pecuaria, y eventos: Molinera, Láctea, Cárnica, Agrícola, Agroindustrial, Alimentación Animal, Química y Farmacia, así mismo, Canal Horeca, Gastronómico, Retail, 8vo Congreso Internacional de Ingredientes y Comercios, Panadería, Pastelería, Heladería y Aditivos Alimentarios. afines. I Congreso de Nutrición Avícola y Pecuaria Se llevará a cabo en la céntrica y moderna “Sede Legado” en la VIDENA - San Luis, del 23, 24 y 25 de II Congreso Horeca & Food Service: Panadería y agosto de 2023 de 11:00 a.m. a 6:30 p.m., reunirá Pastelería. como de costumbre a Empresarios, Propietarios, Gerentes, Jefes y Profesionales de las áreas V Congreso Higiene, Desinfección, Saneamiento de Calidad, Producción, I+D+i, Incubación, y Bioseguridad. Marketing, Compras y Logística de la Industria FOOD, FEED, AGRICOLA, MANUFACTURERA, Salón de Innovación: Clases demostrativas QUÍMICA, FARMACIA, HORECA, GASTRONOMICA, y en vivo sobre: Innovación Alimentaria, RETAIL, INSUMOS & SERVICIOS. Gastronomía, Confitería, Panadería, Pastelería, Heladería, Cacao, Café y Pisco & Vinos. En los congresos y actividades participarán prestigiosos ponentes, investigadores, docentes Ruedas de negocios; con clientes potenciales y expertos que compartirán sus conocimientos dispuesto a conocer sus soluciones. aplicados a la innovación & desarrollo de nuevos productos, nuevas tecnologías en ingredientes, Si Busca o eres proveedor de “Ingredientes, nutrientes, aditivos, así mismo, ciencia y tecnología Alimentos, Insumos y Nutrientes” para la industria de insumos y procesos, y las últimas tendencias y/o los comercios. ¡No te puedes perder este evento! para la fabricación de alimentos y bebidas, cultivo del campo, Alimentación animal, industria Química, ¿Desea ser parte de la Feria? conviértete en EXPO- Canal Horeca, Gastronómico y más. SITOR, ¡Reserve su stand y haga negocios en presen- cial! La feria, es organizada por Food & Health Consulting S.A.C. y la Agencia Conexión, en Alianza con la Revista Industria Alimentaria y la Revista Horeca Más información: Aquí & Retail, y contará con la participación de las principales empresas nacionales e internacionales ¿Deseas asistir a la Feria? ¡El Ingreso es libre hasta el especializadas del rubro. 31 de julio, Regístrate ahora!: Aquí TOUR GOURMET 57

EDUCACIÓN 58 TOUR GOURMET

Premio Mejor Empresa Peruana 2017 La Escuela Internacional de Gerencia, sigue creciendo E IGER, Escuela Internacional de Gerencia, es La gran misión de EIGER es capacitar a niños, jóvenes una institución educativa, sin fines de lucro, y adultos en cursos técnicos ocupacionales que la con Personería Jurídica, inscrita, en la Ficha demanda del mercado laboral exige. Esto se hace 19442, Asiento 1, del Registro de Asociaciones gracias al aporte de Instituciones públicas, privadas y de de los Registros Públicos de Lima, con R.U.C. N° personas de buen corazón. En EIGER se ESTUDIA sin pagar 20333020531, reconocida por Instituciones Nacionales mayores costos a través de una beca subvencionada y Extranjeras. para toda persona que muestre optimismo, voluntad, fe en sí mismo y deseos de triunfar en la vida. El saber Creada el 8 de marzo de 1996 en la ciudad de Lima, por no ocupa lugar. Para el estudio no existe edad. su fundador y actual director general, Dr. Víctor Cipriani Nevad. A sus 22 años ya tenía 10 sedes a nivel nacional APRENDE, EMPRENDE Y TRASCIENDE y ha capacitado en programas técnicos ocupacionales Visión y gerenciales, a más de un millón de estudiantes Llevar educación a los diferentes pueblos del Perú, en Computación, Electrónica, Ensamblaje, Idiomas, cultivando valores con especialización técnica y humana Marketing, Secretariado, Gestión Empresarial y cursos a fin de crear oportunidades para el éxito. libres. OPORTUNIDADES Eiger ha alcanzado reconocimientos nacionales e En el Estudio internacionales y para el próximo año extenderá su Pueden capacitarse niños desde 8 años hasta adultos labor a otros países interesados. de 70 años, considerando que para el estudio no existe edad, solo se requiere voluntad y una institución como Misión: Capacitar para el trabajo y educar para la vida EIGER que brinde una oportunidad. TOUR GOURMET 59

En el Trabajo EIGER, brinda un puesto de trabajo en su propia institución, como también contribuye en la formación de jóvenes para trabajar en otras instituciones públicas y privadas. EIGER extiende su mano amiga, para decirte: Estudia con voluntad y encontrarás el éxito que buscas. Quien estudia triunfa, y quien triunfa puede ayudar a los demás. METAS CUMPLIDAS EIGER, en sus 30 años de vida institucional ha logrado capacitar a más de 1,000,000 de estudiantes en forma desinteresada, con el solo afán de contribuir en el noble anhelo de vivir en paz, con educación, justicia y trabajo en un país que se enrumbe hacia su justo y merecido desarrollo. Dichos jóvenes gracias a esta capacitación ya están trabajando en diferentes instituciones públicas y privadas donde se impone nuestra eficiencia y la voluntad de nuestros alumnos. •Éxito total en haber capacitado a 5,200 Maestros de la Región Callao a través de un concurso público ganado. •También hemos capacitado a alumnos de la Escuela Técnica del Ejército – Ministerio de Defensa. •Capacitación a trabajadores del sector público y privado. Av. Arequipa N° 2990, San Isidro – Lima - Perú Telf.: +51 932 330 859 [email protected] www.eiger.edu.pe 60 TOUR GOURMET

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INFORME Ciudad Aeropuer Conoce las 4 nuevas zonas comerciales qu Fuente: Perú Retail 62 TOUR GOURMET

L a Ciudad Aeropuerto o Lima Airport City es una visión del futuro que potenciará al Perú en la movilización de perso- nas desde el Callao al mundo y vice- versa. Lima Airport Partners (LAP) viene rea- lizando las obras del Proyecto de Am- pliación del Aeropuerto Internacional Jorge Chávez (AICJ). A la fecha el avan- ce total está al 26% de su desarrollo, que contempla la Ciudad Aeropuerto (primera en Latinoamérica), una nue- va torre de control y una segunda pis- ta de vuelo. Las dos últimas están culminadas al 100%, y se entregarán a la Corpora- ción Peruana de Aeropuertos y Avia- ción Comercia – Corpac quien iniciará las operaciones en abril de este año. La nueva torre de control tiene una altura de 65 metros, equivalente a un edificio de 20 pisos. Mientras que la pista de aterrizaje cuenta con una longitud de 3.480 metros y una red de más de 10 kilómetros de nuevas calles de rodaje. Lo restante de la obra es Ciudad Ae- ropuerto, una gigantesca obra que in- tegra la nueva terminal de pasajeros (que duplica en tamaño a la actual) y nuevas zonas comerciales. Además, rto: comprenderá numerosas instalacio- nes destinadas para actividades ae- ronáuticas y no aeronáuticas, como ue tendrá el Jorge Chávez áreas logísticas y de carga, hangares, oficinas, almacenes, estacionamien- tos, hoteles, tiendas, entre otros. TOUR GOURMET 63

“La Ciudad Aeropuerto o Lima Airport City es una “Para beneficio del país, anhelamos que el futuro visión del futuro, un proyecto que inicia con la Jorge Chávez se convierta en una plataforma de apertura del nuevo Jorge Chávez y se extenderá más intercambio comercial, perfectamente integrada con allá de 2051. Así, el nuevo Jorge Chávez será más que la ciudad y revalorizando la región Callao”, apunta un aeropuerto: será una ciudad moderna y vibrante LAP. Pero el complejo total de Ciudad Aeropuerto con pistas de aterrizaje y despegue a su alrededor, un tiene 4 zonas comerciales ubicadas en diferentes hub internacional con una amplia oferta de formas espacios: de transporte para personas y carga”, detalla LAP. 1.- Cabecera Norte Ciudad Aeropuerto estará dividida en 4 Esta zona está situada al noreste del área del terreno zonas comerciales del aeropuerto, tiene una extensión de 21 hectáreas, donde se desarrollará el Parque Logístico Callao. El El nuevo terminal único de pasajeros se entregará proyecto fue adjudicado en el 2020 a Capia y Latam en enero de 2025. Estará edificado atendiendo los Logistic, empresas que realizarán una inversión requerimientos técnicos y el nivel óptimo de servicio aproximada de US$53 millones y desarrollarán el del Manual de Referencia para el Desarrollo de proyecto en cinco etapas. Aeropuertos de IATA. Asimismo, tendrá capacidad aproximada para 30 millones de pasajeros anuales 2.- Santa Rosa con una superficie construida de 210 mil metros Es el terreno más grande de la ciudad aeroportuaria, cuadrados. ya que estará ubicado frente al nuevo terminal de pasajeros. Dispone de un área total aproximada de Con el nuevo aeropuerto operativo en el 2025 y con 64 hectáreas y está formada por 6 espacios o plots. un adelanto de inversiones, durante los siguientes Su desarrollo se realizará por etapas y en los próximos 12 meses a dicho año, LAP pondrá en servicio áreas 30 años. adicionales alcanzando una capacidad total estimada de 40 millones de pasajeros anuales, y superando En ella se encontrarán diversos activos inmobiliarios el edificio terminal los 250 mil metros cuadrados como hoteles, oficinas, parqueo, servicios construidos, cumpliendo el nivel de servicio Óptimo aeronáuticos, entre otros. Los primeros lotes a de IATA. desarrollar que están siendo comercializados en el 2023 son: 64 TOUR GOURMET

•El parqueo de vehículos de corta y larga estancia, bu- 3.- Gambetta ses, renta de autos y estacionamiento de trabajadores Ubicada al suroeste del terreno del aeropuerto, cuenta de la comunidad. con un área aproximada de 41 hectáreas. En este espacio se encontrará la nueva planta de combustibles •Los dos lotes destinados para hoteles: Uper Midscale de la aviación del AIJC, cuya área fue adjudicada a o el equivalente a 4* y el Economy o equivalente a 3*. CLH Aviación de España, quienes ha conformado la empresa EXOLUM PERU e invertirán aproximadamente •El primer edificio de oficinas. $100 millones de dólares. En una primera etapa, serán los encargados de diseñar, construir y operar el nuevo Una promenade o alameda que será el articulador entre sistema de combustible de aviación. la ciudad y el terminal de pasajeros, atravesando toda El resto del área será reservada para el desarrollo de la parcela Santa Rosa con oferta comercial y centros una zona franca, almacenes logísticos, empresas de empresariales desarrollados a futuro. catering y un grifo de combustible. •Área de taxis oficiales del aeropuerto. 4.- Faucett Esta área corresponde al edificio del actual terminal de •Áreas de carga, depósito aduanero, estación de pasajeros. Este espacio comenzará su desarrollo una servicios, entre otros, que serán ubicados en el Plot F. vez que el terminal en construcción opere. Se reservará un área para actividades aeronáuticas y áreas para uso •Cabe resaltar que esta obra tendrá el ingreso al nuevo comercial, oficinas y estacionamientos. terminal a través del futuro Puente Santa Rosa, que se encuentra retrasado y llegaría hasta después de 2025 A la fecha, el monto total de inversión para el Proyecto por no encontrarse aún la obra adjudicada. de Ampliación del Aeropuerto Internacional Jorge Chávez supera los US$ 2.000 millones. TOUR GOURMET 65

SALUD 66 TOUR GOURMET

Loncheras saludables El año escolar ha empezado y como ocurre siempre, la preocupación de los padres vuelve a surgir en torno a las loncheras para los niños. En entrevista para Tour Gourmet, la Licenciada en Nutrición y Dietética por la Universidad Femenina del Sagrado Corazón y Maestra en bioquímica y nutrición por la Universidad San Martín de Porres, Sara Rosas, nos ayuda a través de esta nota a reconocer los nutrientes adecuados, las porciones correctas de lo que deben llevar los niños en su merienda y que a la vez sean beneficiosas para su salud. TOUR GOURMET 67

¿Qué nutrientes deben considerarse para una lonchera saludable? Para que esta merienda brinde la energía nece- saria a los niños, es imprescindible contar con un equilibrio de nutrientes, que se pueden cla- sificar en 4 tipos de alimentos: el primero, que aporte vitaminas, minerales y fibra como fru- tas y verduras. El segundo, bebidas de fruta o agua para mantenerse hidratado. El tercero, que brinde proteínas necesarias para su desarrollo, como lácteos, huevos y cárnicos, y el último que contribuya con carbohidratos y grasas como ce- reales, frutos y semillas oleaginosas. También es importante no olvidar los líquidos, recordando que el agua pura siempre será la pri- mera y mejor opción. ¿Todos los días se debe variar la lonchera? Claro que sí. Lo que sucede es que los niños se aburren de llevar siempre los mismos alimentos, por lo que los padres deben aprender a armar una lonchera escolar saludable, económica y de- liciosa para sus hijos, y que estos se interesen por consumir alimentos nutritivos. ¿Qué frutas son las más recomendables? tiempo y las frutas y verduras son la mejor opción por su fácil digestión y por su considerable aporte de agua Todas las frutas son buenas, así que depende mucho al organismo. En cuanto a las bebidas, es necesario de los gustos de cada pequeño. Los principales refrigerar el refresco para evitar su descomposición factores para elegir la fruta más recomendable son: e, incluso, ponerle algunos cubos de hielo para que la facilidad y practicidad para su consumo, beneficios dure hasta el momento de ser consumido. Mantener para el sistema inmune y neurológico, entre otros. hidratado a los niños es muy importante, ya que al Algunas frutas que cumplen con estos requisitos son: sudar no solo pierden agua, también vitaminas y las mandarinas, la manzana, uvas, plátano y pera. sales, lo que podría incidir negativamente en su rendimiento escolar. ¿Qué líquidos son los más apropiados? Una manera de balancear entre lo delicioso y lo Según el Ministerio de Salud (Minsa) se recomienda beneficioso es incluir alimentos que contengan el que las loncheras escolares incluyan líquidos quinto sabor, umami, ya que hacen que su lonchera y alimentos ricos en agua, debido a que las sea mucho más sabrosa. Este se puede encontrar en altas temperaturas pueden generar cuadros de los quesos maduros, tomates, champiñones, carnes, deshidratación. En ese sentido, el agua hervida al pollo, pescados, entre otros. 68 TOUR GOURMET

Lic. Sara Rosas, Nutricionista colaboradora de Ajinomoto Para mejorar el sabor y reducir el sodio, recomiendo utilizar el sazonador umami, comercialmente conocido como AJI-NO-MOTO®: al reemplazar la mitad de sal -agregada a cualquier plato- por este, fortalece los sabores y produce una disminución del consumo de sodio en un 37%. ¿Cuáles son las raciones que se deben considerar? variada y económica es importante elegir alimentos de temporada, programar y comprar con tiempo los Depende de cada alimento. Para frutas, es una porción productos que vas a usar en las loncheras durante la mediana, sobre todo frutas enteras, si son fresas o semana. uvas, la ración ideal sería una taza. Para cereales, como el pan integral, sería una unidad. Si es un sándwich que La primera receta que recomiendo es sándwich de puede contener una tajada de queso, o sino una unidad verduras y pan pita, pues los nutrientes que contiene de huevo, o si es pollo o carne sería 3 cucharadas o aportan una gran cantidad de beneficios, como prevenir un filete pequeño combinadas con verduras. Otra alergias y reduce el riesgo de sufrir enfermedades. alternativa puede ser una unidad de papa o medio También recomiendo las torrejas de atún, el cual ayuda choclo. Combinado con queso o huevo, se puede a mejorar el sistema inmunológico, es bueno para el agregar un puñado de frutos secos como maní, nueces corazón y fortalece los músculos. o almendras. Por último, tenemos la opción de petit panes con pollo ¿Nos podría mencionar algunos ejemplos de loncheras y zanahoria. La proteína de pollo ayuda a formar y saludables? Unas 3 combinaciones. reparar tejidos del cuerpo. Además, contiene vitamina A, zinc, tiamina, fósforo y ácido fólico, por lo que es Por supuesto. Para elaborar una lonchera nutritiva, beneficioso para la salud de los niños. TOUR GOURMET 69

TECNOLOGÍA ChatGPT en la educaci ¿un aliado o una 70 TOUR GOURMET

L Por: Yosip Vladimir Urquizo Gómez | Jefatura EIS (e) a Inteligencia Artificial (IA) es EP de Ingeniería de Sistemas una tecnología emergente que UCV| Campus Trujillo está cambiando el mundo y la Cel. 999581289 forma en que interactuamos con él. Está expandiendo los límites de lo que es posible en el campo de la computación y la robótica. Está permitiendo a los dispositivos electrónicos realizar tareas antes imposibles para la computación. Además la IA se utiliza para analizar grandes cantidades de datos, identificar patrones y tomar decisiones más inteligentes. Está ayudando a desarrollar sistemas de asistencia para los médicos en el diagnóstico de enfermedades, así como sistemas avanzados para mejorar la seguridad de la información. Sin embargo, el peligro de la Inteligencia Artificial (IA) para los jóvenes es un tema preocupante. Debido a que la tecnología está avanzando rápidamente, hay un aumento en la cantidad de jóvenes expuestos a la IA en sus vidas cotidianas. Esto les da una mayor capacidad para interactuar con la tecnología, pero también conlleva riesgos. Uno de los mayores riesgos es el de la dependencia de la tecnología. Los jóvenes pueden estar expuestos a la tecnología en exceso, lo que los hace más propensos a desarrollar una dependencia de la misma. Esto puede llevar a problemas de autoestima, aislamiento, entre otros. ión universitaria: Por tal motivo, la revista Tour Gourmet visitó a un Especialista de la Universidad César Vallejo, en este distracción? tema, y aquí su opinión: TOUR GOURMET 71

En los últimos años, el uso de la inteligencia artificial ha ido ganando terreno en diferentes ámbitos de la vida, incluyendo la educación universitaria. Una de las aplicaciones más destacadas es la creación de Chatbots como ChatGPT para apoyar a los estudiantes en el proceso de aprendizaje. Sin embargo, como en cualquier innovación, existen pros y contras en su utilización. P or un lado, la implementación de una guía personalizada para cada estudiante según Chatbots como ChatGPT en la educación sus necesidades y habilidades individuales. universitaria presenta varias ventajas. En Además, algunos estudiantes pueden depender primer lugar, puede ser de gran ayuda demasiado de los Chatbots y no desarrollar para los estudiantes al brindarles respuestas rápidas las habilidades críticas necesarias para buscar y precisas a sus preguntas, lo que les permite respuestas y soluciones por sí mismos. Si bien es avanzar en su aprendizaje de manera más eficiente. cierto que los Chatbots pueden ayudar a desarrollar Además, los Chatbots pueden estar disponibles las habilidades autónomas, es importante equilibrar 24 horas del día, los 7 días de la semana, lo que esto con la promoción de la independencia y el significa que los estudiantes pueden obtener ayuda pensamiento crítico. en cualquier momento que lo necesiten. En conclusión, la implementación Otra ventaja del uso de de Chatbots Chatbots en la educación como ChatGPT universitaria es que en la educación pueden ayudar a los universitaria tiene estudiantes a desarrollar tanto pros como habilidades autónomas, contras. Si se utilizan alentándolos a buscar adecuadamente, respuestas por sí mismos pueden ser una y a tomar la iniciativa en herramienta útil su propio aprendizaje. para apoyar a los Además, el uso de estudiantes en su Chatbots puede reducir la carga de trabajo de los aprendizaje y reducir la carga de trabajo de los profesores, permitiéndoles enfocarse en tareas profesores. Sin embargo, también es importante más complejas y de mayor valor agregado, como considerar los posibles efectos negativos, como el diseño de planes de estudio y la impartición de la falta de personalización y el riesgo de que los clases. estudiantes dependan demasiado de ellos. En última instancia, es necesario evaluar Por otro lado, hay algunos aspectos negativos que cuidadosamente los beneficios y las limitaciones se deben considerar al implementar Chatbots en antes de decidir si se debe utilizar ChatGPT la educación universitaria. Uno de los principales en la educación universitaria y cómo se debe inconvenientes es que los Chatbots no son capaces implementar para maximizar su potencial. de proporcionar una experiencia de aprendizaje personalizada. Aunque pueden responder Puedes visitar el sitio web oficial de ChatGPT en el preguntas específicas, no pueden proporcionar siguiente enlace: https://openai.com/chat-api/ 72 TOUR GOURMET

LLEGA GPT-4, LA NUEVA VERSIÓN DE LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL CHATGPT Durante un evento en Alemania, ingenieros de Microsoft confirmaron que la actualización se hará realidad en la tercera semana de marzo, con un gran paquete de novedades, empezando por una mayor calidad en sus respuestas. ¿Qué novedades tendrá GPT-4? que su versión anterior; es decir con más datos que son necesarios para generar su aprendizaje. Y el Esta tecnología es la que está detrás del aumento sería de 175.000 millones de la versión funcionamiento de ChatGPT para producir actual, a 100 trillones para su actualización. respuestas, textos y todo el contenido que ha marcado la tendencia de esta inteligencia artificial Un ejemplo de todo esto, es que esta tecnología (IA). sería capaz de recibir entradas por video, de esta forma puede aprender de las imágenes mostradas, Sin embargo, cuenta con límites debido a las los movimientos y sentimientos de la persona, el capacidades con que tenían los ingenieros para el audio, tonos de voz y la fluidez de la conversación desarrollo en su momento, como, por ejemplo, para extraer esa información y generar un contenido, no tiene datos más allá de 2021 y por ese motivo que puede ser un resumen de una película o una algunas respuestas que involucren sucesos después conferencia. de esa fecha las contesta erróneamente, como no saber quién ganó el Mundial de 2022. Desde los ingenieros de Microsoft dieron otro ejemplo práctico en el mundo laboral. Ellos hablan Ante su avance, es necesaria una nueva versión y de la importancia que tendría la nueva versión esa es la que estaría llegando pronto, impulsada por en espacios como el servicio al cliente, donde la Microsoft, que está por lanzar un sistema llamado tecnología podría transcribir las conversaciones y Kosmos-1, que consisten en un Multimodal Large resumirlas, optimizando el tiempo que le toma a un Language Model (MLLM), esto quiere decir que trabajador, ahorrándole 500 horas de trabajo al día es una IA capaz de recibir entradas a través de al recibir 30.000 llamadas diarias. texto, imágenes, voz o videos, lo que le brinda más posibilidades de entender las peticiones del usuario “No se trata de reemplazar puestos de trabajo, sino y ser más preciso en los resultados. de hacer tareas repetitivas de una manera diferente a como se hacía antes”, afirmó Andreas Braun, Para esto, GPT-4 contará con muchos más parámetros director de tecnología de Microsoft Alemania. TOUR GOURMET 73

TEATRO 74 TOUR GOURMET

CABARET ¡Glamour, diversión e irreverencia ! Un verdadero cabaret francés llega a Lima. Desde París llega Laure Bontaz, la reconocida cantante, bailarina y coreógrafa, para compartir su energía desbordante en su atrevido show “Laurette de Paname”, quien junto a solistas del afamado e icónico cabaret “Moulin Rouge” de París, nos regalarán una noche bohemia, osada y burlesca. En esta provocativa puesta en escena, Laure nos llevará por un ilusorio viaje a la capital de los placeres, una atmósfera llena de música, canto, baile y comedia, donde encarnará a una auténtica parisina en estilo, mente, cuerpo y libertad. PIAF: Déjate asombrar por la voz, el histrionismo, Voz e Historia los cambios de vestuario y la picardía de Laure, en un espectáculo que ha sido Desde Paris, y por primera vez en el escenario de La ovacionado en las principales capitales del Cúpula de las Artes, “PIAF: Voz e Historia”. Un íntimo mundo. ¡Deja atrás las preocupaciones e viaje musical por la vida y obra de la legendaria inhibiciones y disfruta de esta irresistible e artista Édith Piaf, una representación a cargo de la inolvidable experiencia! reconocida artista francesa Laurette de Paname. Un espectáculo imperdible para los amantes de la Fechas: 21 y 22 de Abril 8:30 pm buena música, en especial de una de las voces más importantes en la historia de la música francesa. Lugar: “La Cúpula de las Artes”, se encuen- tra al costado del ingreso 1 del Jockey Club, Fecha: 20 de Abril - 8:00 PM al lado de YOY Lima Box Park en el distrito de Lugar: “La Cúpula de las Artes”, se encuentra al cos- Santiago de Surco. tado del ingreso 1 del Jockey Club, al lado de YOY Lima Box Park en el distrito de Santiago de Surco. Entradas: Se pueden comprar en este en- lace: https://lacupuladelasartes.com/ Entradas: Se pueden comprar en este enlace: ht- producto/cabaret/?fbclid=IwAR30vu- tps://lacupuladelasartes.com/producto/cabare- 2hzKUzjC8bN9sWPeJqWnB5v94man- t/?fbclid=IwAR30vu2hzKUzjC8bN9sWPeJqWnB5v- gE-CMKX8gTE4Tvt_kxhrMOmfc 94mangE-CMKX8gTE4Tvt_kxhrMOmfc TOUR GOURMET 75

R ecetas Cebiche de caballa al estilo nikkei Chef Masa Hamada INGREDIENTES: (4 raciones) PREPARACIÓN: • 1,2 kg de caballa fresca 1) Cortar la caballa en dados pequeños. • 4 pepinos japoneses 2) Cortar los pepinos en rodajas semi gruesas. • 1 cucharada de ajo molido 3) En un bowl o tazón mezclar el ajo, kion, culantro, ají • 1 cucharadita de kion rallado limo y aceite de ajonjolí. Incorporar el zumo de limón y la • 4 cucharaditas de culantro picado salsa de soya, mezclar. • 4 cucharaditas de ají limo picado 4) Agregarle el pepino, la caballa, mezclar y servir al • 4 cucharaditas de aceite de ajonjolí momento. • 12 cucharadas de salsa de soya 5) Decorar con yuyo y camote sancochado. • 8 cucharadas de zumo de limón • Yuyo al gusto • 4 camotes sancochados para la decoración 76 TOUR GOURMET

R ecetas Escabeche de Pejerrey al estilo nikkei PREPARACIÓN: INGREDIENTES: (4 raciones) Escamar y eviscerar los pejerreyes o • 12 uds. de pejerrey o anchoveta anchovetas, lavándolos bien con agua • 1 rama de naganegi (cebolla japonesa) corriente y secándolos. o cebolla china. Salpimentar y agregar ajinomoto a los • 1 ud. de zanahoria pejerreyes, enharinarlos y freírlos hasta • 1 ud. de ají amarillo ver que se hayan cocido muy bien. • 1 nabo Dejar escurrir el aceite y reservar. • Harina sin preparar Cortar los vegetales, saltearlos y luego en MARINADA • Aceite vegetal para freír C/N una sartén. • Sal y pimienta al gusto Calentar la marinada y agregar los • Ajinomoto. • 8 cucharadas de salsa de soya vegetales. • 4 cucharadas de azúcar En un tazón de vidrio poner el pejerrey, • ½ taza de vinagre de arroz las verduras y la marinada. Servir. • 4 cucharadas de agua. TOUR GOURMET 77

R ecetas Russian Spring Punch INGREDIENTES 31¼ partes de vodka 31¼ partes de jugo de limón 3¾ partes de licor de grosella roja 3½ partes de jarabe de goma 31 parte de vino blanco 3 Cubitos de hielo PREPARACIÓN Para mezclar llene la coctelera con cubitos de hielo; agregue el vodka, jarabe de goma, jugo de limón, licor de grosella roja al agitador; agitar bien. Colar en el vaso collins y llena el vaso con vino blanco. 78 TOUR GOURMET

Recetas INGREDIENTES 34 partes de whisky 31cucharada sopera al ras de azúcar. 32 gotas de amargo (bíteres) de Angostura. 31 golpe de agua o soda. 31 rodaja de naranja. 3 1 cáscara de limón. PREPARACIÓN Old Se pone el azúcar en el fondo de un vaso, se añade el amargo de Angostura y agua. Mezclar hasta que se disuelva el azúcar. Con este almíbar pintar todo el vaso. Añade una rodaja de naranja apretándola un poco Fashioned para soltar algo de jugo. Añade dos cubos de hielo y sirve el whisky y remueve. Termina con una espiral de limón (opcional) y 1 guinda al maraschino. Algunos lo prefieren solo con la espiral de limón o sin las cerezas o con un poco de soda al final pero eso es gusto de cada persona. TOUR GOURMET 79

TURISMO Ollantaytambo destaca en lista de mejores lugares del mundo para el 2023 Prestigiosa publicación británica Condé Nast Traveller resalta que ciudad inca es uno de los mejores destinos para el 2023 O llantaytambo, la ciudad construida La elección de esta lista estuvo a cargo de los por los incas ubicada en el corazón del editores de Condé Nast Traveller en Estados Valle Sagrado de los Inca, en Cusco, fue Unidos, Reino Unido, España e India a propuesta elegida como uno de los mejores lugares del extenso “staff” internacional de escritores de la del mundo para visitar el 2023 por la prestigiosa revista británica. publicación británica Condé Nast Traveller, informó la Comisión de Promoción del Perú para la Ollantaytambo destaca por el excelente nivel de Exportación y el Turismo (Promperú). conservación de su patrimonio arquitectónico, paisajístico, natural y cultural, heredados de La milenaria urbe, conocida como la “ciudad un pasado incaico glorioso, sumados a su firme inca viviente” y que alberga uno de los parques compromiso actual con el desarrollo sostenible a arqueológicos más visitados de Perú, destaca en través de turismo, Ollantaytambo ha cosechado la lista de los 23 mejores destinos del mundo del importantes distinciones como uno de los “Mejores próximo año. En la nómina figuran también destinos pueblos turísticos del mundo” y el primer “Pueblo de Argentina, Estados Unidos, Reino Unido, Egipto, con encanto” del Perú. Marruecos, entre otros. 80 TOUR GOURMET

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Revista Tour Gourmet Veracruz

Moscow Metro Tour

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Description

Moscow metro private tours.

• 2-hour tour $87:  10 Must-See Moscow Metro stations with hotel pick-up and drop-off
• 3-hour tour $137:  20 Must-See Moscow Metro stations with Russian lunch in beautifully-decorated Metro Diner + hotel pick-up and drop off. 
• Metro pass is included in the price of both tours.

Highlight of Metro Tour

• Visit 10 must-see stations of Moscow metro on 2-hr tour and 20 Metro stations on 3-hr tour, including grand Komsomolskaya station with its distinctive Baroque décor, aristocratic Mayakovskaya station with Soviet mosaics, legendary Revolution Square station with 72 bronze sculptures and more!
• Explore Museum of Moscow Metro and learn a ton of technical and historical facts;
• Listen to the secrets about the Metro-2, a secret line supposedly used by the government and KGB;
• Experience a selection of most striking features of Moscow Metro hidden from most tourists and even locals;
• Discover the underground treasure of Russian Soviet past – from mosaics to bronzes, paintings, marble arches, stained glass and even paleontological elements;
• Learn fun stories and myths about Coffee Ring, Zodiac signs of Moscow Metro and more;
• Admire Soviet-era architecture of pre- and post- World War II perious;
• Enjoy panoramic views of Sparrow Hills from Luzhniki Metro Bridge – MetroMost, the only station of Moscow Metro located over water and the highest station above ground level;
• If lucky, catch a unique «Aquarelle Train» – a wheeled picture gallery, brightly painted with images of peony, chrysanthemums, daisies, sunflowers and each car unit is unique;
• Become an expert at navigating the legendary Moscow Metro system;
• Have fun time with a very friendly local;
• + Atmospheric Metro lunch in Moscow’s the only Metro Diner (included in a 3-hr tour)

Hotel Pick-up

Metro stations:.

Komsomolskaya

Novoslobodskaya

Prospekt Mira

Belorusskaya

Mayakovskaya

Novokuznetskaya

Revolution Square

Sparrow Hills

+ for 3-hour tour

Victory Park

Slavic Boulevard

Vystavochnaya

Dostoevskaya

Elektrozavodskaya

Partizanskaya

Museum of Moscow Metro

• Drop-off  at your hotel, Novodevichy Convent, Sparrow Hills or any place you wish
• + Russian lunch  in Metro Diner with artistic metro-style interior for 3-hour tour

Fun facts from our Moscow Metro Tours:

From the very first days of its existence, the Moscow Metro was the object of civil defense, used as a bomb shelter, and designed as a defense for a possible attack on the Soviet Union.

At a depth of 50 to 120 meters lies the second, the coded system of Metro-2 of Moscow subway, which is equipped with everything you need, from food storage to the nuclear button.

According to some sources, the total length of Metro-2 reaches over 150 kilometers.

The Museum was opened on Sportivnaya metro station on November 6, 1967. It features the most interesting models of trains and stations.

Coffee Ring

The first scheme of Moscow Metro looked like a bunch of separate lines. Listen to a myth about Joseph Stalin and the main brown line of Moscow Metro.

Zodiac Metro

According to some astrologers, each of the 12 stops of the Moscow Ring Line corresponds to a particular sign of the zodiac and divides the city into astrological sector.

Astrologers believe that being in a particular zadiac sector of Moscow for a long time, you attract certain energy and events into your life.

Paleontological finds 

Red marble walls of some of the Metro stations hide in themselves petrified inhabitants of ancient seas. Try and find some!

• Every day each car in  Moscow metro passes  more than 600 km, which is the distance from Moscow to St. Petersburg.
• Moscow subway system is the  5th in the intensity  of use (after the subways of Beijing, Tokyo, Seoul and Shanghai).
• The interval in the movement of trains in rush hour is  90 seconds .

What you get:

• + A friend in Moscow.
• + Private & customized Moscow tour.
• + An exciting pastime, not just boring history lessons.
• + An authentic experience of local life.
• + Flexibility during the walking tour: changes can be made at any time to suit individual preferences.
• + Amazing deals for breakfast, lunch, and dinner in the very best cafes & restaurants. Discounts on weekdays (Mon-Fri).
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Dorchester's bred gourmet gains national attention from 'good morning america'.

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Bred Gourmet, a Boston burger joint in the city's Dorchester neighborhood, is making waves across the nation.

The restaurant, located on Washington Street in Lower Mills, was featured Thursday on "Good Morning America"'s Comfort Food America tour, earning it widespread recognition.

"We're about to build this Maui burger. This is your favorite on the menu, why?" asked "GMA" contributor Jess Sims.

Tambo Barrow, the owner of Bred Gourmet, responded, "This was the first burger that we created, and, you know, it's all my favorite comfort food toppings in one."

The Comfort Food America tour is a "GMA" initiative aimed at highlighting smaller businesses across the country.

"We wanted to highlight smaller businesses, so we traveled. Monday was Cleveland, it was really cool, we did a special thing with pastries for the eclipse. Tuesday was with me in Denver, we did tacos. Yesterday was Houston, more like Southern comfort: fried chicken, mac and cheese. And Thursday, as you saw, was burgers, which is really, really awesome. And tomorrow, all the anchors are bringing their favorite New York comfort foods to the stage," explained Sims.

When Barrow first learned that "GMA" wanted to feature his restaurant, he was in disbelief.

"At first, it was a DM, and, you know, I'm really bad at checking the DMs, but when we saw that one come through, I had to, you know, dive in and see if this was real or not, and it was, so ever since then we've been, you know, preparing for this," said Barrow.

The preparation certainly paid off, with Bred Gourmet showcasing a beautiful spread on the show.

Barrow expressed his gratitude for the publicity and announced expansion plans.

The restaurant will open a new location in Cambridge in the fall of 2024.

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Moscow Metro

The Moscow Metro Tour is included in most guided tours’ itineraries. Opened in 1935, under Stalin’s regime, the metro was not only meant to solve transport problems, but also was hailed as “a people’s palace”. Every station you will see during your Moscow metro tour looks like a palace room. There are bright paintings, mosaics, stained glass, bronze statues… Our Moscow metro tour includes the most impressive stations best architects and designers worked at - Ploshchad Revolutsii, Mayakovskaya, Komsomolskaya, Kievskaya, Novoslobodskaya and some others.

What is the kremlin in russia?

The guide will not only help you navigate the metro, but will also provide you with fascinating background tales for the images you see and a history of each station.

And there some stories to be told during the Moscow metro tour! The deepest station - Park Pobedy - is 84 metres under the ground with the world longest escalator of 140 meters. Parts of the so-called Metro-2, a secret strategic system of underground tunnels, was used for its construction.

During the Second World War the metro itself became a strategic asset: it was turned into the city's biggest bomb-shelter and one of the stations even became a library. 217 children were born here in 1941-1942! The metro is the most effective means of transport in the capital.

There are almost 200 stations 196 at the moment and trains run every 90 seconds! The guide of your Moscow metro tour can explain to you how to buy tickets and find your way if you plan to get around by yourself.