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La Tour d’Argent à Paris : Le Louvre des Grands crus

1582, la date qui trône sous le nom de la Tour d’Argent fait voyager dans le temps. Le mythique établissement du quai de la Tournelle, face à l’île Saint-Louis, n’a jamais cessé de faire partie de l’élite des tables prestigieuses.

Et sa cave est à la hauteur ou plutôt à la profondeur de sa renommée : creusée dans la roche, elle plonge jusqu’à 23 mètres sous terre, quasiment au niveau de la Seine. C’est là que David Ridgway veille depuis plus de trente-cinq ans sur un trésor de quelque 300.000 bouteilles. Et la visite de ce dédale vaut le détour ne serait-ce que pour le décor.

Certes les rayonnages se suivent et se ressemblent, mais surtout la cave de la Tour d’Argent a récupéré le décor tout en ferronneries et pâte de verre du Café français. Alors situé près de l’Opéra, le restaurant disparaît lors des travaux d’aménagement de Paris décidés par le baron Haussmann et le percement du boulevard qui prendra son nom...

La Tour d’Argent récupère ces treilles de métal, ornées de grappes colorées en verre et les installe dans son sous-sol, créant un environnement assez onirique dans cette ambiance sombre. Comble du luxe pour l’époque, les tubes en métal servaient à éclairer au gaz le lieu… Aujourd’hui, la fée électricité a remplacé le système même si le dédale de couloirs reste le même. Ici, 1250 mètres linéaires d’étagères supportent des milliers de flacons.

VINGT ANS DE RÉSERVE

"Cela semble beaucoup, mais nous en avons un tiers de moins que lorsque je suis arrivé, en 1981, souligne David Ridgway, chef sommelier de la Tour d’Argent. Avec nos quelque 15.000 références, nous avons environ vingt ans de réserve." De quoi satisfaire les goûts d’une clientèle très aisée et exigeante qui n’hésite pas à comparer plusieurs millésimes des plus grands crus d’appellations prestigieuses depuis la salle située tout en haut de l’immeuble.

Alors pour faire monter les flacons, un système ingénieux a été mis en place : la commande descend vers le caviste de service, au fond de la cave, via un petit bout de papier accroché à une corde plombée. Le caviste part alors à la recherche de la bonne bouteille grâce à un système de classement très rodé. En moins de trois minutes, le flacon prend le chemin inverse et se retrouve sur la table du client.

À la Tour d’Argent, le bourgogne est roi et dépasse les vins de Bordeaux en nombre de références et de millésimes. Mais David Ridgway sait aussi s’ouvrir aux belles appellations du Rhône, de la Loire, du Languedoc , d’ Alsace …

"La Bourgogne est bien plus demandée qu’il y a 25 ans et nous devons anticiper les futures attentes de nos clients, acheter aujourd’hui pour leur proposer demain des millésimes mûrs." Un exercice d’équilibre nécessaire pour ne pas faire flamber les prix à la carte. "Nos clients sont aussi acheteurs et connaissent les tarifs…"

LES TRÉSORS DE LA CAVE

Château Gruaud Larose 1870 Château d’Yquem 1871 cinquante millésimes de château Latour Clos-vougeot 1870 Romanée 1874 Bourgognes des domaines Coche-Dury et Roumier sur plusieurs générations Cognac Clos du Griffier de 1788

>> Retrouvez cet article dans La Revue du vin de France N°619.

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Description

Infos pratiques.

C’est au XVIe siècle que la première auberge ouvre ses portes à son adresse actuelle au 15 quai de la Tournelle, à deux pas de Notre-Dame . Depuis cette époque, la Tour d’Argent a toujours conservé sa renommée en préparant des soupers fins et son célèbre plat signature, le canard au sang .

Une pierre aux reflets argentés

Sur les bords de Seine , ouvre en 1582 une auberge adossée au Château de la Tournelle, construit en pierres aux reflets argentés. C’est la naissance de l’Hostellerie de la Tour d’Argent, qui verra au fil des siècles passer tous les grands de ce monde : Mme de Sévigné , le tsar Alexandre III, le roi de Prusse, Bismarck et bien d’autres personnalités.

André Terrail rachète la Tour d’Argent en 1911, et lui donne sa physionomie actuelle en rehaussant l’immeuble en 1936 : le restaurant est alors installé au 6e étage, jouissant ainsi d’ une vue imprenable sur la Seine . Entreprise familiale depuis 3 générations, la Tour d’Argent est aujourd’hui dirigée par André Terrail, son petit-fils.

Réouverture en 2023

Plus d’un an après sa fermeture due à d’importants travaux de rénovation, la Tour d’Argent rouvre ses portes, répondant à un double défi : conserver la richesse de son héritage tout en inscrivant sa pratique dans le 21e siècle.

Que les amateurs se rassurent, ils retrouveront tous les fondamentaux du restaurant : la somptueuse cave à vins , le théâtre à canard, le service exemplaire en salle et la cuisine du Chef Yannick Franques . Depuis son arrivée à la Tour d’Argent en 2019, ce meilleur ouvrier de France (MOF) réinterprète les grands classiques culinaires avec élégance et brio.

Autour de la Tour d’Argent

Vous pouvez apprécier l’excellence de la Tour d’Argent dans 3 autres établissements. Au 19 quai de la Tournelle, se trouve la Rôtisserie d’Argent , un bistrot typiquement parisien où les plats sont mitonnés au rythme de la broche. Au numéro 13, La Petite Épicerie de la Tour propose des produits d’exception, qui mettent en valeur le savoir-faire des artisans français .

À quelques mètres, rue du Cardinal Lemoine, Le Boulanger de la Tour confectionne pains bio, viennoiseries pur-beurre ou pâtisseries, comme les fameux éclairs au chocolat Tour d’Argent.

Dès la réouverture de ce restaurant historique parisien, fleuron de la gastronomie française à Paris Region , les amateurs de goût savoureront avec bonheur les grands classiques et les nouvelles recettes de la carte.

Accès et contacts

• https://tourdargent.com/

Métro : Pont Marie

Jours et horaires d'ouverture

Attention, ce lieu est fermé temporairement

Langues parlées

• Copyright image:
• © Mathieu Salvaing

Session expirée

La Tour vaut le détour

La Tour d’Argent : sans doute le plus beau et le plus célèbre restaurant au monde. Une adresse culte, une référence gastronomique. Mieux, une Institution. The Restaurant . Connu, fêté dans le monde entier, inspirant les réalisateurs du film Ratatouille , on s’y presse des quatre coins de la planète pour célébrer les grandes occasions de la vie, le temps d’un dîner inoubliable. Festoyer à cette table mythique c’est, bien sûr, se délecter du fameux canard au sang, des crêpes Mademoiselle, déguster les meilleurs crus au monde, ou encore profiter de la vue renversante mais c’est surtout, excusez du peu, entrer dans l’histoire. « En être », faire partie de ces happy few, côtoyer symboliquement, par-dessus les siècles, ceux qui firent la renommée de cette grande maison. Une pléiade de stars, célébrités, d’altesses, d’esthètes, de plumes littéraires, de puissants (Henri IV, Louis XIV, le président Kennedy, l’empereur Hirohito, Balzac, Proust, Sacha Guitry, Dali, Ava Gardner, Marilyn Monroe, Brigitte Bardot etc.) qui contribuèrent à faire de ce lieu plus qu’un restaurant, une légende. Car il existe quelque chose d’indéfinissable, de mystérieux, de magique qui émane de la Tour d’Argent, et que l’on s’approprie en y dînant. Une part de rêve… Voilà ce qu’est la Tour d’argent depuis des siècles – depuis 1582 – un temple de l’élégance et du raffinement, un phare scintillant sur la Seine illuminant de son prestige Paris et la France. Voilà pourquoi, malgré les siècles, celle qui a mis le monde à ses pieds, reste indémodable, intemporelle. Propriété, depuis 1911 de la famille Terrail, la Tour d’Argent est aujourd’hui dirigée par André Terrail. Un bel homme élégant, moderne, qui épouse parfaitement son époque. Un brillant entrepreneur qui voit grand, vise l’excellence et vient d’offrir à la Tour sa plus belle métamorphose. Comme une incomparable renaissance pour celle qui souffrait d’une image un peu poussiéreuse. Mais comment faire peau neuve sans perdre son âme ? André Terrail, en amoureux de la Tour, a trouvé la recette. Car ce jeune patron a du génie. Il vient d’apporter à la Tour un supplément d’âme. S’appliquant à la faire entrer tout en douceur dans la modernité, qui multipliant les services comme une épicerie fine en ligne, qui proposant une prestation unique La Tour chez Vous (La Tour met sa cuisine au service de vos convives). Il y a trois semaines, André Terrail inaugurait une sublime boutique (ouverte 7 jrs/7) La Petite épicerie jouxtant la Tour et regorgeant de merveilles (foie gras succulent, canard de chez Burgaud , beurre salé à la robe jaune safran, camembert Laurent Dubois – le must -, noix de cajou aux truffes, baba au rhum à se damner, époustouflantes confitures framboise ou fraise mara des bois au champagne, vins exceptionnels etc.) Pour parfaire cette métamorphose, on n’attend plus que le retour des grands esprits et écrivains de ce monde, manière de renouer avec le faste et la féerie intellectuelle des années Claude Terrail, véritable trait d’union entre les nourritures terrestres et les nourritures spirituelles. Dans ce souci de renouveau, et accessoirement pour réaccrocher fièrement deux ou trois étoiles Michelin au firmament de la Tour, il fallait rien moins qu’un nouveau Chef. C’est chose faite. Yannick Franques, un cuisinier surdoué, sans doute l’un des meilleurs de sa génération, au sommet de son art, fait vibrer l’assiette comme personne. On raffole de son Mystère de l’Oeuf, une recette qui tient du miracle culinaire, on se pâme devant sa Langoustine aux graines de Futaba, on pleure de plaisir en savourant les ravioles de foie gras de sa Soupe de lièvre. C’est une cuisine d’une précision époustouflante, inspirée, maitrisée, poétique. Yannick Franques enchante l’assiette et le résultat est irrésistible : le Caneton Mazarine (avec sa tatin de navets) est tout simplement parfait, les Quenelles de brochet sauvage mousseuses, aériennes, exquises. C’est l’extase à chaque bouchée, on est touché par la grâce. Avec son Merlan en croûte de pain inspiré du Bristol, on passe de la surprise à la stupéfaction. Incontestablement, Yannick Franques est un grand cuisinier. Sans parler de son délicieux dessert L’Or noir. De l’Or pour la Tour d’Argent, un fantasme ? Plutôt un défi pour 2021, histoire de remonter sur le podium, de décrocher la médaille d’or, les étoiles Michelin, et la première place dans le coeur des Français…

Conversation avec le nouveau Chef de la Tour d’Argent

Vous êtes le tout nouveau Chef cuisinier de la Tour d’Argent. Régner sur les cuisines d’une « légende intouchable » comme La Tour, avec pour mission de la réinventer, d’être l’instrument de sa renaissance, comment relève-t-on un tel défi ?

Le véritable défi n’était pas simplement de venir à la Tour d’Argent, c’était surtout de la respecter. Je ne pouvais pas arriver et déclarer : je vais tout révolutionner ici, je vais faire ma cuisine, je vais enlever le Canard Delair, gommer la Quenelle André Terrail, tout effacer. Ce n’était pas du tout ma vision des choses. La Tour d’Argent est un restaurant chargé d’histoire, il a un héritage, des valeurs, des traditions. Je devais m’inspirer de tout ce qui avait été fait auparavant et réavancer comme ça. C’était la seule attitude possible pour parvenir à une véritable osmose entre passé et présent. Pour ma part, j’aime jouer avec ce côté classique, j’aime restaurer les classiques, les moderniser. Il n’empêche, il ne faut pas perdre de vue que nous avons une clientèle qui vient pour le Foie gras d’oie des trois Empereurs ou le Canard au sang. Cette clientèle a des attentes bien précises et mon rôle est de tenter les satisfaire. Pour moderniser le Foie gras des trois Empereurs, je m’attache aujourd’hui à faire une présentation avec de la gelée, à ajouter une brioche truffée, peut-être une râpée de plus sur le foie gras. C’est ça mon challenge. Réinventer ne signifie pas faire tabula rasa. C’est plutôt donner une envergure nouvelle, renouveler un plat certes, mais tout en respectant son essence. Je ne suis pas venu à la Tour d’Argent, en me frottant les mains et en m’autofélicitant  » Génial, on va entendre parler de moi ! » Non, je ne suis pas ce genre d’homme, je n’ai ni ego surdimensionné ni vanité. Ma seule et unique mission c’est de refaire rayonner la Tour, de lui redonner son éclat, cet aura qu’elle a toujours eu. C’est tout.

Alors vous êtes l’homme providentiel ! On murmure que c’est Eric Frechon qui vous a recommandé…

Je ne sais pas si je suis l’homme providentiel ! Mais c’est vrai que c’est Eric Frechon qui a donné mon nom ! Monsieur André Terrail compte parmi ses amis plusieurs cuisiniers. Il ne voulait pas se tromper et souhaitait avoir un avis éclairé sur la question. Il a sollicité plusieurs Chefs pour se faire une opinion. Quand il a demandé à Eric Frechon  » Quel Chef verriez-vous à la Tour d’Argent ? » Celui-ci a répondu : « Moi, je verrais bien Yannick Franques. Il correspond vraiment à l’établissement. »

Eric Frechon, le Chef du Bristol, est-ce pour vous un bienfaiteur ? Lorsque je l’ai interviewé pour Le Sens Critique , il ne tarissait pas d’éloges sur vous. Pour lui, vous êtes un grand cuisinier. ..

J’ai connu Eric Frechon, lorsqu’il était sous-chef au Crillon. A l’époque, j’étais chef de partie. Quand il a repris le Bristol, il m’a appelé pour que je devienne son sous-chef. Je suis resté 8 ans avec lui. Et j’ai gardé un magnifique souvenir de ces années. C’est Eric Frechon qui m’a formé et c’est lui qui m’a incité à passer le MOF (Le concours du Meilleur Ouvrier de France). C’est vrai qu’il a toujours été là pour moi. Il m’a donné sa confiance en donnant mon nom ici…

Pour vous, y-a-t-il d’autres raisons affectives qui vous ont poussé à venir à la Tour?

Lorsque Eric Frechon a donné mon nom à Monsieur Terrail, ce dernier a fait tout le trajet pour venir goûter ma cuisine au restaurant la Réserve de Beaulieu, sur la Côte d’Azur. Je n’étais même pas au courant. La Tour d’Argent, c’était un beau projet et je n’ai pas hésité. Participer au renouveau de la Tour d’Argent, c’était, pour moi, un challenge et une superbe perspective. Qui ne connait pas la Tour d’Argent ? Dans ses films, Belmondo va toujours dîner à la Tour d’Argent ! C’est un établissement mythique. Lorsque j’ai reçu mon contrat dans le Sud, mon facteur m’a dit, en me le remettant :  » Ouah, la Tour d’Argent ! » Il avait des étoiles plein les yeux. Cela le faisait rêver. Il s’est promis, lors d’un voyage à Paris, de réaliser ce rêve !

Surtout qu ‘ il y a aujourd’hui un menu au déjeuner de 105 euros qui reste relativement abordable !

C’est vrai. Mais le vin n’est pas compris dans le menu ! Cela dit, pour que le moment soit festif, car les gens ont envie de se faire plaisir à la Tour, beaucoup commandent le menu de midi, accompagné d’une coupe de champagne.

Cherchez-vous, par ce prix attractif, à attirer une nouvelle clientèle ?

Bien sûr ! A ce propos, je trouve que notre clientèle rajeunit.

Votre mission est de redonner tout son lustre à cette table prestigieuse. Un restaurant qui a gardé ses trois étoiles Michelin jusqu’en 1996 (et perdu sa deuxième étoile en 2006). Dans un premier temps, pour vous, c’est cap sur la deuxième étoile ?

La deuxième étoile, c’est mon ambition bien sûr, mais je ne me focalise pas là-dessus. L’idée c’est d’abord de récupérer toute la clientèle de la Tour d’Argent et que tous repartent contents. Que chacun se dise, j’ai connu La Quenelle André Terrail, aujourd’hui elle a été modernisé et j’ai adoré. C’est cela que je souhaite vraiment.

Vous êtes aux commandes de la cuisine de la Tour depuis décembre 2019. Confinement oblige, vous n’avez exercé que très peu de mois. Avez-vous eu le temps de prendre vos marques ?

En effet, je suis tout jeune dans l’entreprise, je n’ai que 5 mois ! Mais j’ai vite trouvé mes marques. On a très bien commencé, on a fait de beaux chiffres, tout allait à merveille puis malheureusement on a du s’arrêter à cause du confinement. Après, on a dû se réinventer. On s’est concerté, en comité de direction, pour essayer de trouver des solutions. On s’est demandé : que pourrait-on faire durant le confinement que les autres restaurants ne font pas ? C’est comme ça que nous est venue l’idée de La Tour chez vous . On se déplace chez les gens afin de leur faire vivre l’expérience d’un repas gastronomique à la Tour d’Argent comme si ils y étaient. On vient avec tout notre matériel, la nappe, les couverts, l’argenterie, la verrerie de la Tour, notre presse à canard. Il y a un maître d’hôtel, et la brigade mobile sert les hôtes et leurs convives avec le faste de la Tour. On cuisine chez les gens, on dresse les assiettes et si l’on fait le Canard au sang, le serveur fait la découpe du canard à bout de fourchette sans toucher le plat, devant les convives ravis. C’est fabuleux ! On a fait des 8, des 17, des 19 couverts, un peu partout à Paris et même à Rueil-Malmaison. Ce service est proposé à Paris et en Ile-de-France. Parfois pour célébrer l’anniversaire de rencontre d’un couple, ou des dîners romantiques en tête à tête, ou des soupers festifs sur la terrasse d’un client le soir du quatorze juillet avec de grandes tablées. Du coup, lorsque l’on a réouvert le restaurant après le premier confinement, La Tour chez vous marchait si bien que l’on a décidé de continuer de proposer cette prestation.

Depuis que vous avez inventé le concept La Tour chez vous , d’autres grands restaurants vous imitent, j’ai vu un reportage là-dessus au Journal de 20h…

Ce n’est pas la première fois d’ailleurs que la Tour innove et inspire les autres restaurants ! C’est grâce à elle que le roi Henri III inaugure pour la première fois à dîner un ustensile nommé fourchette. La fourchette fait alors son apparition en France ! Pareil pour les tasses à café. Les premières viennent de la Tour d’argent. C’est encore la Tour d’Argent, qui, tout à son culte de la courtoisie et de l’élégance, va lancer la mode de la Carte sans prix pour les femmes !

En effet, André Terrail, le premier du nom, fourmillait d’idées. Il a inventé cette coutume qui consiste à confier une Carte sans prix aux femmes et aux autres invités. C’est aussi lui, à l’époque, qui a initié le « Menu déjeuner » chose qui n’existait pas alors dans les grands restaurants.

Aujourd’hui, comment vivez-vous le confinement jusqu’au 20 janvier 2021 ?

On s’occupe activement ! On a ouvert une boutique en un mois et demi La Petite Epicerie située à côté de la Tour. Monsieur Terrail avait envie de créer une petite épicerie. Nous avions un grand local à côté de la Tour. Auparavant, c’était un entrepôt où l’on stockait notre matériel. Nous avons tout vidé et Monsieur André Terrail s’est occupé de la décoration. Aujourd’hui, vous pouvez acheter du café, du beurre, du lait, de la crème, des oeufs, du foie gras, des terrines de campagne, des vins, des canards, des bonbons, des épices, des biscuits, des nougats, des caramels etc. On fait même des mélanges pour l’apéritif, des noix de cajou au thym et romarin, aux truffes. On a du beurre que l’on va chercher à la Chalotterie, à quarante kilomètres d’ici, de la crème, des pots de yaourt et de fromage blanc. Ce n’est pas comme dans les autres magasins, ce sont des produits de la ferme. On essaye vraiment de réduire les circuits. On fait aussi des Jus Tour d’argent (des jus de canard, des jus de viande) en petit bocaux que l’on réchauffe au bain-marie avant de les verser sur la viande. On fait aussi le Canard Tour d’Argent de chez Burgaud pour les fêtes dans un beau packaging. Toujours dans l’optique de développer la marque de la Tour d’Argent, j’ai créé un Canard maturé (après la maturation, il est si tendre que c’est du beurre quand on le cuisine !) On vend ce canard maturé pour les fêtes avec un jus et un sel (et une explication pour la préparation). C’était une façon pour moi de moderniser le Canard Delair. Les gens poussent la porte de cette boutique et sont ravis. Ils font leurs courses chez nous. C’est ouvert 7 jrs/7. On ne voulait pas créer une épicerie trop chère donc on s’est efforcé de proposer des prix raisonnables, des prix accessibles à tous.

Et que proposez-vous d’autre pour les fêtes de Noël et de fin d’année ?

On va faire des plats à emporter spécialement pour les fêtes. Sur la Rôtisserie de la Tour. Mais on ne veut pas livrer chez les gens parce que l’on ne sait pas comment cela arrive. Car si le client ne met pas les plats à réchauffer correctement, ils seront moins goûteux. Donc, on voulait éviter cet écueil.

Le maître des lieux André Terrail, un jeune et brillant entrepreneur de 40 ans, s’attache à rajeunir la Tour. Il vient de crée une E-boutique, le Comptoir de la Tour d’Argent…

Oui, c’est une boutique au sein de la Tour qui propose un service en ligne d’épicerie fine, des coffrets cadeau, des champagnes, des vins, diverses confitures, du thé, des babas au rhum etc.

Pour rivaliser avec les grandes tables de ce monde et séduire une nouvelle clientèle, André Terrail a aussi engagé un nouveau Chef sommelier, Julien Touitou. A seulement 31 ans, celui-ci veille sur la plus belle des collections de vins au monde. 320 000 bouteilles dont des trésors inestimables comme un cognac 1788, un Pétrus 1947, un Château Yquem de 1871 etc. La bouteille la plus chère est à plus de 60 000 euros…. Vendez-vous certaines bouteilles en salle des ventes ?

Oui, et on vend pas mal de vins sur Internet. A La Petite Epicerie, on a une très belle clientèle qui achète de très bons vins. Et même au restaurant, il y a de très belles additions grâce aux belles bouteilles. J’estime qu’on ne parle pas assez de la cave. Tout le monde connait la Tour d’Argent mais pas forcément pour sa cave. C’est une cave exceptionnelle avec des vins plus que prestigieux, c’est l’une des plus grandes de Paris. Il y a 14 000 références sur le livre du sommelier et il est épais comme la Bible. Les serveurs sont obligés de mettre un chevet à côté de la table de restaurant afin que que le client puisse regarder à son aise la Carte des vins. Parfois, cela peut prendre une demi heure avant qu’il ne choisisse le vin ! C’est une cave fabuleuse. Passé par le Meurice, Julien Touitou est un très bon sommelier.

Pour sa Carte, la Tour d’Argent vous laisse-t-elle vous exprimer pleinement ?

Oui, on a une Carte avec d’un côté  » L’Héritage » de la Tour d’Argent (avec le Foie gras d’oie des Trois Empereurs, La Sole cardinale). En 1970, Claude Terrail a publié un livre de recettes  » La Tour d’Argent », je l’ai feuilleté et j’ai repris les plats. Par exemple le Canard Mazarine est à l’orange, le Canard Marco Polo au poivre vert, le Canard Mac Arthur que j’ai remis au goût du jour, a une sauce poivrade au vin rouge. J’ai fais ces trois Jus à la boutique : orange, poivre vert Marco Polo et Mac Arthur vin rouge. On peut les acheter. C’est trois jus et c’est trois sels (le sel Mazarine est donc orange, le sel Mac Arthur, et le sel Marco Polo) pour accompagner. Je m’amuse un peu sur les plats Héritage que je fais, les nouveaux, comme La Sole cardinale. Je les prépare au goût du jour. On ne les cuit plus comme avant, maintenant on les cuit à juste cuisson, on fait le jus d’écrevisse un peu différemment. A l’époque, quand il y avait les écrevisses, elles étaient entières avec les pinces et tout, c’était à l’ancienne. Je m’amuse à faire goûter les nouveaux classiques à Monsieur Terrail et j’aime bien avoir son retour car lui, a connu les anciens plats. On en discute ensemble. Pareil pour la Quenelle de brochet André Terrail, on l’a revisité. Je fais une quenelle et je la fais poêler sur du pain. Ca donne un côté croustillant. On essaye de moderniser cet héritage. Les clients sont ravis car ils ont retrouvé le Canard, l’animal emblématique de la Tour. Sur la carte, on propose donc le Canard Delair, et toujours un autre canard (soit le Mazarine, soit le Marco Polo, soit le Mac Arthur). Comme cela fait 60 ans que l’on travaille avec la maison Burgaud, j’aimerais aussi avoir notre Canard estampillé Tour d’Argent.

Yannick Franques, qu’est-ce qu’un grand cuisinier ?

Un cuisinier qui trouve des accords. Pour ma part, je suis plus pour deux trois saveurs au maximum, pour que l’on sache ce que l’on mange, mais après on peut avoir une autre vision des choses.

Vous êtes le créateur d’un plat incroyable. Sublime. Mieux que ça : inoubliable. Le Mystère de l’Oeuf. S’est-il mué en Mystère de l’Oeuf de Cane ?

Eh bien oui, j’ai fait un mystère de l’Oeuf de cane ! On a essayé au début, cela a marché, c’était très bien. Cela dit, l’oeuf de cane est un peu plus riche, un peu plus écoeurant, un peu plus compliqué.

Le Mystère de l’Oeuf est un plat magique. Plaît-il aux habitués de la Tour ?

Beaucoup ! C’est mon plat signature. Avec la Langoustine aux graines de Futaba.

Vous avez inventé une trouvaille qui ravit vos clients : les pommes soufflées en forme de goutte, faciles à attraper avec les mains. Les clients ne jurent plus que par elles !

Normalement, les pommes soufflées sont ovales. Avec cette forme de goutte, on la saisit par la pointe, et on la mange à la main sans se salir les doigts. C’est amusant !

On peut aussi déguster une Soupe de lièvre à la Tour. Avec un visuel éblouissant : dans l’assiette s’ébattent des copeaux de châtaigne, des flocons de ravioles de foie gras flottent paresseusement sur un coulis onctueux. C’est savoureux à l’oeil et au palais…

C’est un plat assez marqué, assez faisandé, et c’est puissant au goût. Le foie gras adoucit le côté fort du lièvre. Je fais aussi un Canard à la Royale dans le Menu des classiques : c’est une sauce au sang à base de foie gras et de truffes.

On ne peut qu’aimer votre cuisine parce qu’en plus d’être d’une stupéfiante précision, d’une grande technique, elle est aussi poétique. Vous ne cherchez pas à imiter qui que ce soit, vous inventez vos propres règles. ..

J’essaye de faire la cuisine qui me correspond, avec le plus de sincérité et d’honnêteté possibles. Je pense que pour parvenir à cela, il faut avoir l’établissement qui vous corresponde aussi. Ici, à la Tour, je vais pouvoir m’accomplir totalement. La Tour d’Argent me correspond parce qu’ici, on est dans les vraies valeurs essentielles, il n’y a pas d’esbrouffe.

Le dessert L’Or Noir fait le délice de vos clients. Ainsi que les Crêpes Mademoiselle. Qui est le Chef pâtissier ?

Le Chef pâtissier était déjà là quand je suis arrivé, mais il est parti durant le confinement, donc le sous-chef a pris sa place. Je suis en train de rechercher un Chef pâtissier.

Quel est votre rêve pour la Tour d’Argent ?

Je m’efforce avant tout d’être réaliste ! Et avant tout, ce que je souhaite, c’est offrir à nos clients de l’amour dans les assiettes et de la joie grâce à notre cuisine. Si ce projet, cette aventure me plaisent tant c’est parce qu’il y a une bonne dynamique, une belle ambiance à la Tour. Mais, il faut y aller étape par étape et ne pas brûler les étapes. Bien sûr, décrocher un deuxième macaron pour la Tour, serait pour moi l’aboutissement de toute une carrière. Il faut aussi que je me stabilise, et j’espère vraiment rester ici. Puisque vous me le demandez, je vais vous confier mon plus grand rêve : si je pouvais marquer mon nom dans l’histoire de la Tour d’Argent, ce serait pour moi, la plus belle récompense et le plus bel accomplissement !

Propos recueillis par Isabelle Gaudé

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Plus d’un million et demi d’euros de grands crus, dont du Romanée Conti, volés à la Tour d’Argent à Paris

INFO LE PARISIEN. Plusieurs dizaines de bouteilles de grands crus ont disparu de la cave du prestigieux restaurant La Tour d’Argent à Paris, la plus grande de la capitale. Aucune trace d’effraction n’a été relevée.

Plusieurs dizaines de bouteilles de grands crus volatilisées d’une des plus prestigieuses caves du monde, celle de la Tour d’Argent, sans trace d’effraction constatée. L’énigme, qui pourrait inspirer bien des auteurs de polars et amoureux du vin, est à résoudre par la 3e Division de police judiciaire parisienne. Le préjudice est vertigineux : il est estimé à plus d’un million et demi d’euros.

VIDÉO. Plus d’un million et demi d’euros de grands crus volés à la Tour d’Argent

« C’est la plus grande cave de Paris », commente un sommelier de la capitale. Et parmi les bouteilles déclarées manquantes – plus de 80 au total – figure un vin parmi les plus chers du monde. Son nom de domaine est capable de faire saliver tout amateur de vin : Romanée Conti. Un vin mythique du plus prestigieux domaine de Bourgogne, que peu auront la chance de goûter vu son prix. Les bouteilles se monnayent avec des montants à cinq chiffres, en témoignent des mises en vente sur des sites spécialisés : 16 500 euros pour un grand cru 2011, 31 200 euros pour un flacon de 1999.

Plus de 300 000 bouteilles dans les caves du prestigieux restaurant

Selon nos informations, la plainte a été déposée cette semaine à l’issue d’un inventaire réalisé dans les caves du restaurant légendaire, en ce mois de janvier 2024. Le vol se serait produit entre janvier 2020 et janvier 2024. La date du précédent inventaire ? Sollicitée, la Tour d’Argent n’a pas souhaité faire de commentaire.C’est dans ce restaurant que la fourchette aurait été inventée. En quatre siècles, s’y seraient régalés des rois, des personnalités politiques et du monde spectacle, des touristes du monde entier venus découvrir notamment le canard au sang, plat signature du 15, quai de la Tournelle. Ceux qui ont eu la chance de s’y attabler évoquent une table de haut vol, avec une vue à couper le souffle, au sixième étage, panorama unique sur Notre-Dame.

Plus de 300 000 bouteilles sont choyées sur deux sous-sols. L’adresse a toujours fait couler beaucoup d’encre : plus de 15 000 références, le répertoire de 300 pages pèse huit kilos, le trésor est estimé à plus de 25 millions d’euros.

« Si quelqu’un fait le malin sur Internet, il risque de se faire repérer »

Comment écouler un tel butin discrètement ? « Les bouteilles sont numérotées, reprend notre sommelier. Si on achète ça sérieusement, sur un marché normal, on demande d’où provient la bouteille. En général, c’est suivi de près, et si quelqu’un fait le malin sur Internet, il risque de se faire repérer, mais on peut toujours trouver moins regardant à l’étranger. »

En 2019, la Maison Rostang, étoilé du XVIIe arrondissement avait dénoncé le vol d’au moins 150 bouteilles de grands crus, pour un montant estimé entre 400 000 et 600 000 euros. La main chapardeuse aurait profité de travaux en cours dans la cave, pour s’y introduire discrètement en creusant un trou d’environ 50 cm de diamètre. À la Tour d’Argent aussi, un chantier de rénovation historique a eu lieu pendant quinze mois. L’établissement a été fermé le 30 avril 2022 et a rouvert en septembre 2023.

L’histoire rapporte qu’en 1940, Claude Terrail, le propriétaire, avait muré lui-même une partie de la cave, pour éviter que les vins ne soient bus par l’état-major nazi qui avait pris possession des lieux.

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Château La Croix de Pez Tour d'Argent  2019

Une robe profonde et son parfum fruité et épicé caractérisent ce vin exclusif. Il a été vinifié avec la plus grande attention par la famille Guyonnaud. 

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Le petit vignoble situé à Saint-Estèphe appartient à la famille Guyonnaud depuis trois générations.

Une robe d'un rouge profond et un nez fruité et épicé mettront vos sens en éveil. À la dégustation, le vin est souple et les tannins fondus, profitez-en, il est à son apogée!

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Photos non contractuelles. Le millésime est susceptible de changer.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

• Appellation - Saint-Estèphe
• Cuvée - Tour d'Argent
• Millésime - 2019
• Domaine - Château La Croix de Pez
• Région - Bordeaux
• Couleur / Style - Rouge
• Cépage - Cabernet Sauvignon
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• Contenance - 75 cl.

Fabriqué en France

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1933-2033 :  à Nancy, Le Lac d’argent un siècle après

A la salle Gaveau, Placido Domingo bon pied bon œil !

A Genève, "Les Pêcheurs de perles" de Bizet sur l’île de la tentation

5 clés pour comprendre le château de Versailles

Inspiration

Paris Culture et patrimoine

Temps de lecture: 0 min Publié le 11 janvier 2024, mise à jour le 15 avril 2024

Saviez-vous que le château de Versailles compte 2 300 salles sur 63 154 m² ! Un chiffre faramineux, reflet de l’ampleur de ce domaine unique classé au patrimoine mondial par l’Unesco qui célèbre ses 400 ans.

Galerie des Glaces, quand un couloir se fait œuvre d’art

Emblématique avec ses 73 mètres de long, ses 357 miroirs et son plafond à la gloire du Roi-Soleil, la galerie des Glaces n’était en réalité du temps de Louis XIV qu’un lieu de passage où se pressaient courtisans et visiteurs. A de rares occasions, Louis XIV y a reçu des invités illustres, comme le doge de Gênes en 1685. Pour l’occasion, une incroyable mise en scène avait été organisée : le roi siégeait sur son trône à une extrémité et des gradins avaient été installés pour le public. Occasionnellement, ce fut aussi une salle de bal comme en 1745 lors du « bal des Ifs » avec Louis XV déguisé en arbre !

Petites soirées entre amis dans le grand appartement du roi

« Le grand appartement du roi » était en fait l’appartement d’apparat de Louis XIV. D’où le faste de ses sept salons en enfilade, dont le dernier, dédié à Apollon accueillait le trône d’argent du roi. Les autres salons servaient aussi de cadre aux « soirées d’appartement » : on écoutait de la musique et on dansait dans le salon de Mars, on jouait au billard dans le salon de Diane, y compris sa Majesté qui excellait à ce jeu, et on sirotait vins, liqueurs et rafraîchissements dans le bien nommé salon de l’Abondance !

Un jardin de sculptures

Le célèbre jardin dessiné par André Le Nôtre est aussi le plus grand musée au monde de sculptures en plein air avec 221 œuvres. Dominées par les grandes figures de la mythologie gréco-romaine, elles ponctuent les allées comme le Tapis vert et ses 12 statues, les fontaines, les bassins dont le fameux bassin du Dragon et son jet d’eau de 27 mètres de haut ! Sans oublier les bosquets où depuis 10 ans, l’art contemporain s’invite en contrepoint.

Les Écuries royales : l’écrin des Carrosses

Près de 1 500 hommes travaillaient au XVIIIe siècle aux Ecuries royales, où trône dans la Galerie des Carrosses l’extraordinaire collection réunie par Louis-Philippe. Le clou du spectacle est le trône du sacre de Charles X, - 4 tonnes de bronze doré - mais d’autres « voitures » livrent d’inédits témoignages comme le mini-carrosse du Dauphin, fils de Louis XVI mort à 10 ans. On y trouve même les traineaux utilisés pour les courses sur la neige qui amusaient la cour de Versailles.

Le Grand Trianon : livre d’or de l’Histoire de France

« Petit palais de marbre rose et de porphyre » selon son architecte, le Grand Trianon date du règne de Louis XIV mais le mobilier pour l’essentiel du Premier Empire ! C’est l’un des nombreux télescopages historiques de ce petit bijou. Dans la chambre de l’Impératrice qui fut aussi celle de Louis XIV, trône le lit de mort de Louis XVIII. Et le « petit appartement » aménagé sous Louis XV, occupé parfois par Napoléon ou par le roi Louis-Philippe, a aussi été prisé des favorites, Mme de Maintenon pour Louis XIV et Mme de Pompadour pour Louis XV.

Les Grandes Eaux : quand les fontaines et les bassins s'animent

Les premières Grandes Eaux ont eu lieu le 27 avril 1666. A l'époque, les fontaines et bassins de Versailles s'animaient au passage de Louis XIV. Pour réussir cette prouesse technique, il aura fallu 32 ans pour créer et réaliser le réseau hydraulique nécessaire. De nos jours, le réseau s'est modernisé et ce n'est plus le passage du roi qui donne vie aux fontaines. Cependant, la magie opère d'avril à novembre pour un spectacle aquatique et musical magnifique aux sons baroques. De juin à septembre, vous pourrez également vous émerveiller devant les Grandes Eaux Nocturnes. Le spectacle d'une durée approximative de 2 h 30 vous transportera d'un ballet lumineux à un grandiose feu d'artifice digne du Roi Soleil.

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Quand Versailles fête ses 400 ans

Pour ses 400 ans, le château de Versailles retrace sa propre histoire. Tout d'abord grâce à sa galerie de l'histoire entièrement réaménagée. En parcourant les 12 salles qui vous attendent, vous découvrirez ou redécouvrirez les plus grands moments du château. Entre ateliers et théâtre, la visite se veut ludique et accessible à toute la famille. Parmi les plus belles restaurations de ces 400 ans, vous profiterez également de l'ouverture au public des appartements privés de Marie-Antoinette. Parcourez leurs 100 m² répartis sur deux étages pour découvrir en détail cet espace intime et secret dans lequel se réfugiait la reine.

Pour aller plus loin : - Visitez le château de Versailles - Organisez votre séjour à Versailles

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Le Lac d’argent, un théâtre lyrique réjouissant à Nancy

A l’Opéra de Lorraine, la bouffonnerie devient grand art

Par Oriane Jeancourt Galignani

Le Lac d’argent nous replonge dans l’univers de Kurt Weill des années trente, grâce à la prouesse du metteur en scène allemand Ersan Mondtag et sa bande d’interprètes détonnant. A découvrir jusqu’au 20 avril à l’Opéra de Lorraine. 

Des monstres ouvrent le Lac d’Argent  sur la scène de l’opéra de Lorraine :  mutants à trois bras qui, dans une scène somptueuse, « enterrent la faim » sous la forme d’un totem autour desquelles ils tournent et chantent leur désespoir. C’est à la fois tragique et drôle. Mais aussi parfaitement de mauvais goût et magistralement interprété. Bienvenue dans Le Lac d’argent, le plus déjanté des opéras présentés ce printemps . Dernière oeuvre de Kurt Weill montée en Allemagne, ce conte de fées opératique en dit long sur le sentiment de chaos et de désespoir qui régnait dans le pays à l’arrivée des nazis. L’intrigue, obscure, tient en une ligne : un policier blesse un « prolétaire » au cours d’un braquage d’ananas. Devenu par magie très riche, le policier décide de se racheter en soignant le voleur dans son château, au bord d’un poétique « lac d’argent » qui offrira une issue aux deux amis/ amants, lorsqu’à la fin un dictateur prendra le pouvoir. Bref, l’amour de deux hommes contre la loi et l’appât du gain : dans l’Allemagne nazie, les autorités ne purent le supporter plus de quelques jours, la pièce fut interdite, et Kurt Weill s’enfuit en Amérique, avec le succès que l’on connaît. Le Lac d’Argent a la frénésie des œuvres écrites dans la panique des catastrophes. Et dans quelques chansons, Kurt Weill y révèle une inventivité et une justesse musicales aussi fortes que dans son précédent Opéra de Quat’sous : on retiendra par exemple la chanson de Fennimore sur la tyrannie de César, portée avec maestria par la soprano irlandaise Ava Dodd. Les paroles, signées Georg Kaiser, sont d’une vigueur poétique et outrancière très années 30.

Mais revenons aux mutants qui dansent et chantent au cours de l’acte 1 :  ce début donne le la de ce que le jeune metteur en scène allemand Ersan Mondtag offrira au public de Nancy : une réinvention délirante et virtuose d’un des opéras les plus rares de Kurt Weill. Car si ce Lac d’argent se situe en 2033, et non plus en 1933, année de la création originelle, il s’inscrit avec une fidélité déroutante dans la tradition de l’ironie burlesque chère au nouveau théâtre allemand de l’entre-deux-guerres. Même si Mondtag n’a que trente-sept ans, et pense dans des codes résolument pop : des startroopers, figures de Star Wars interviennent plusieurs fois et les costumes signés Josa Marx n’ont dans leurs couleurs acidulés rien à envier à ceux de Lady Gaga.

Mais si ce spectacle mérite le détour, c’est avant toute chose pour ses interprètes qui portent le délire de l’ensemble. A ceux qui croient que la scène allemande se serait assagie, il serait heureux de voir ce spectacle qui s’offre un iconoclasme permanent : ainsi les voleurs d’ananas sont dès la deuxième partie transformés en combattants du Hamas, qui danseront la valse avec des startroopers quelques scènes plus tard. Lors des scènes de banquets,  le baryton Joël Terrin, grande voix de l’opéra, dévoile ses fesses en chantant. Mais au centre du spectacle, l’incarnation du burlesque, c’est l’acteur de la Shaubühne Benny Claessens ; à mi-chemin de la performance et du jeu, il pleure, s’esclaffe, rit, jure, supplie, adore, exulte ou désespère, avec un sens clownesque qui, sans nul doute, aurait fait rire Kurt Weill aux larmes.  Bref, Le Lac d’argent est une des surprises lyriques et théâtrales les plus réjouissantes du printemps. 

Le Lac d’argent de Kurt Weill, direction musicale Gaetano Le Coco, Opéra de Lorraine, Nancy, jusqu’au 20 avril., plus d’informations

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L’ÉNIGME JR

Edito général.

La guerre est à nos portes, paraît-il. Alors quoi ? Alors nous avons besoin de nous égayer. Marc Lambron tombe à pic, fait paraître aux éditions Grasset un recueil de ses meilleures interviews, De vive Voix, quelque cinq cents pages, émaillées de moments de grâce. De moments de rire. De moments de poésie. La partie consacrée […]

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Visiter l'Irlande en 7 jours : nos conseils d'itinéraire jour par jour

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L’île verte déroule ses paysages sublimes, évocateurs d'un ailleurs imaginé, que l'on découvre au fil de ses routes côtières, jalonnées de villes et de villages authentiques. Nos conseils pour découvrir les charmes de l'Irlande en une semaine.

Carte : notre road trip en Irlande

Étape 1 : dublin, étape 2 : côte est, étape 3 : côte ouest, étape 4 : les routes pittoresques (wild atlantic way & ring of kerry).

C'est au printemps que l' Irlande est la plus belle. Lorsque les jours rallongent et que le soleil apparaît entre deux averses pour faire ressortir les couleurs éclatantes de l'île. En commençant par le vert qui domine son paysage, dessiné par des prairies, des collines et des vallées, auquel s'ajoutent les teintes variées des fleurs qui foisonnent dans les jardins des châteaux ou qui poussent le long des côtes torturées, bordées de falaises vertigineuses, de criques et de baies parsemées d'îles.

Nature , histoire et aventures se combinent lors de ce road trip d'une semaine en Irlande, à la découverte de quelques-uns des joyaux du pays. Un itinéraire qui se fait dans de parfaites conditions, par la qualité des routes et la facilité d'accès aux paysages traversés.

500 km au moins sont nécessaires réaliser notre parcours.

2 jours – Culture - Plaisirs urbains

Moins de 2 heures de vol séparent Paris de Dublin , que l'on rejoint facilement depuis l'aéroport après avoir récupéré notre véhicule de location. On consacre la première journée à la découverte des incontournables de la vibrante capitale irlandaise, avant d'explorer ses environs le lendemain.

• Flâner dans le centre-ville pour découvrir le Château du Dublin, la cathédrale Christ Church et la cathédrale Saint-Patrick ;
• Visiter Trinity College, la plus ancienne université d'Irlande, et admirer les œuvres de Van Gogh, Monet et Rembrand exposées à la National Gallery ;
• Se détendre en fin de journée au Phoenix Park, où les cerfs se baladent en liberté, avant de prendre le pouls de la vie nocturne dublinoise dans les pubs animés du quartier de Temple Bar ;
• Se rendre au village côtier de Howth (17 Km) pour savourer de délicieux fruits de mer et profiter des superbes paysages qu'offre le sentier de Howth Cliff Loop, qui fait le tour de la péninsule ;
• Se promener sur la plage de Malahide (18 Km) et admirer les bâtiments au style géorgien de la ville ainsi que son sublime château, datant du XIIe siècle ;

VISITER LA CATHÉDRALE SAINT-PATRICK

1 jour – 66 Km - 1h de route – Nature - Histoire

Depuis Dublin, on longe la côte est du pays pour découvrir les joyaux du comté de Wicklow, surnommé le jardin de l'Irlande . Entre villages pittoresques, demeures chargées d'histoire et nature exubérante, on prend plaisir à explorer cette région pleine de charme, au cœur de terres ancestrales irlandaises.

• Déambuler dans les rues pavées du charmant village de Dun Laoghaire (15 Km) et contempler le panorama saisissant sur la mer d'Irlande depuis la colline du village médiéval de Dalkley ;
• S'arrêter à Enniskerry pour admirer le manoir palladien et les magnifiques jardins du domaine de Powerscourt, datant du XIXe siècle ;
• S'aventurer sur les sentiers verdoyants du parc national des Monts Wicklow et s'émerveiller devant ses paysages enchanteurs où se mêlent montagnes, lacs et forêts ;
• Faire une halte au village de Glendalough pour découvrir les ruines du monastère fondé par les premiers chrétiens d'Irlande au VIe siècle, notamment sa tour ronde, haute de 30 m.

RÉSERVER UNE EXCURSION À WICKLOW

2 jours – 207 Km - 2h30 de route – Nature

On traverse l'île verte d'Est en Ouest pour se rendre à Galway . Appréciée pour son âme authentique, la ville la plus irlandaise d'Irlande est également un excellent point de départ pour découvrir les trésors naturels de la côte ouest, notamment les terres sauvages de la région du Connemara, à 1h30 de route de là.

• Se promener dans la vielle ville de Galway pour admirer l'Arche Espagnole, datant du XVIe siècle, et l'église médiévale Saint Nicholas, érigée en 1320 ;
• Découvrir l'histoire de la ville en visitant le Galway City Museum et se balader au bord de l'océan sur la promenade de Salthill ;
• Embarquer à bord d'un ferry à Rossaveal pour découvrir Inis Mór, Inis Meáin et Inis Oírr, les trois îles d'Aran ;
• Randonner sur les sentiers bucoliques du parc national du Connemara, admirer la sublime abbaye de Kylemore au bord du lac de Pollacapall et découvrir les superbes chutes d'eau d'Aasleagh ;
• Se rendre à Clifden, chef-lieu du Connemara et point de départ de la Sky Road, une route panoramique offrant des paysages splendides.

RÉSERVER UNE EXCURSION D'UNE JOURNÉE

2 jours – 263 Km - 4h de route – Nature

Depuis Galway, on emprunte le célèbre Wild Atlantic Way, la plus longue route côtière au monde, pour se rendre aux Cliffs of Moher. Dépassant les 200 m de hauteur, ces falaises impressionnantes dominent l'océan Atlantique sur 8 Km et offrent des vues époustouflantes dont on s'imprègne avant de reprendre la route en direction de Killarney, point de départ du Ring of Kerry, une pittoresque route formant une boucle dans le sud-ouest de l'Irlande.

• Se balader en calèche entre les lacs du parc national de Killarney et découvrir la cascade de Torc ;
• Profiter d'un superbe panorama sur la région depuis les points de vue de Moll's Gap et Ladies View ;
• Admirer les îles Skellig du haut des falaises de Kerry et s'aventurer au milieu de la nature sauvage de l'île de Valentia ;
• Se délecter des fruits de mer du village de Kenmare et s'immortaliser devant les maisons colorées du village de Sneem ;
• Se promener sur les superbes plages de Rossbeigh, Derrynane et St Finian's Bay.

DÉCOUVRIR LES CLIFFS OF MOHER

On profite des paysages de la campagne irlandaise qui jalonnent le trajet de 4 heures entre Killarney et l'aéroport de Dublin, d'où on embarque à destination de l'Hexagone. L'Irlande est un pays à l'âme vibrante qui peut se découvrir aisément lors d'un roadtrip de deux semaines également, pour entrer en profondeur dans ses terres et s'imprégner pleinement de leur essence.

• En Irlande, voyage aux îles d'Aran, à l'écart du monde
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le 27/04/2024 à 20:27

La campagne vers les Monts Wicklow et Glendalough = on se croirait dans la Comté du Seigneur des Anneaux Campagne Sauvage sauvage et luxuriante

anonyme 12347

le 27/04/2024 à 10:18

Sympa comme programme pour quelques jours, mais on peut y passer plus de temps, il y a tellement de belles choses à voir ! Ring of Kerry, bof, la péninsule de Dingle est beaucoup plus belle. Ah l’Irlande ! Quel beau pays ! L’Ecosse n’est pas mal non plus !!

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« J’ai recompté plusieurs fois »… Leur fille est née avec 26 doigts et un pied à la place du genou

20 Minutes avec agence

Publié le 24/04/2024 à 15h32

Les parents d’une petite fille, née à Saint-Quentin ( Aisne ) en décembre 2021, intentent une action en justice contre leur gynécologue. Durant la grossesse , le spécialiste n’aurait pas été capable de détecter que le bébé possédait 26 doigts, aucun pouce au niveau des mains, et un pied à la place du genou. Le couple l’a appris le jour de l’accouchement. « Notre fille est à plus de 80 % handicapée. Notre vie est un enfer au quotidien », confient-ils à nos confrères de l’ Aisne Nouvelle .

À l’origine, cette grossesse était pourtant un petit miracle. « On a mis deux ans à essayer », explique le père de famille. Lorsque la bonne nouvelle tombe enfin, les futurs parents décident de mettre toutes les chances de leur côté. Ils consultent régulièrement un gynécologue de leur commune et tous les mois une échographie est réalisée pour suivre le développement de leur bébé. La grossesse se déroule à merveille.

Une pathologie extrêmement rare

Le jour de l’accouchement, tout se passe pour le mieux. Mais alors que la petite Alice vient d’arriver au monde, les médecins isolent rapidement le père de famille. « Vous étiez au courant ? », lui demandent-ils, en faisant référence aux malformations de son enfant. « Je me dis que ce n’est pas possible. J’ai recompté ses doigts plusieurs fois », se souvient le papa. Le personnel de l’hôpital lui confie n’avoir « jamais vu ça ».

Rapidement, la petite Alice est transférée à l’hôpital. Il faudra sept mois aux spécialistes pour poser un diagnostic : elle souffre du syndrome de Laurin-Sandrow, une maladie extrêmement rare. Il n’y aurait pas plus de vingt cas dans le monde. « On avait plus de chance de gagner au loto », lance la maman à nos confrères.

« La faute médicale semble ne pas pouvoir être contestée »

Depuis sa naissance, Alice est handicapée à 80 %. Elle a dû subir une amputation de la jambe et une opération de la main afin de lui créer un pouce avec l’un de ses doigts supplémentaire. Une opération de l’autre main et une amputation de l’autre jambe sont prévues dans les prochains mois. « On voit les regards qui changent, des fois, c’est de la curiosité malsaine. Les gens se demandent ce que l’on a fait à notre enfant », affirment ses parents.

En janvier dernier, le couple a finalement décidé de saisir la justice afin de comprendre ce qui a pu se passer. « La faute médicale semble ne pas pouvoir être contestée. Ce que l’on comprend mal, c’est que le médecin a été capable d’indiquer le sexe de l’enfant mais n’a pas vu qu’il était porteur de 26 doigts, que son pied gauche était recroquevillé, que la jambe gauche étant dépourvue de tibia, que le pied se trouvait au niveau du genou », indique leur avocat.

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Matt pokora et kourtney kardashian sont dans le fil des stars, christophe beaugrand réagit aux attaques de l’extrême droite contre la gpa.

Vianney dénonce le déballage public de la vie privée de Kendji Girac

Un eurodéputé relâche une colombe vivante au milieu du Parlement

La finale de « Danse avec les stars » ne sera-t-elle qu’un triomphe d’Inès Reg ?

La France peut-elle « perdre » la Joconde ?

« On ne perd jamais quand on choisit de lutter » déclare Corinne Masiero

« on a fait de la merde », le psg giflé par le barça en ligue des champions, joël embiid révèle être atteint de la maladie de bell.

Blessé à répétition, un joueur de Laval assigne Pfizer et BioNTech en justice

L’arbitre Jérémie Pignard sanctionné après sa prestation lors d’OM-Nice

Révolution en F1, l’ingénieur star de Red Bull Adrian Newey voudrait partir

Nadal va retrouver De Minaur à Madrid, avec Roland dans un coin de la tête

« un tournoi inhumain »... les tqo, où la pression ultime pour les athlètes.